Étiquette : fruits

Cuisine

Verrines pêche-abricot au coulis de fruits rouges

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Pour 8 personnes

Environ 500 g de fruits rouges

100 g de sucre

5 pêches

5 abricots

50 cl de crème fraîche entière

1 gousse de vanille

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Préparez le coulis

Lavez les fruits (groseilles et framboises pour moi) et mettez-en quelques-uns de côté pour la décoration. Placez les autres dans le bol du mixer avec du sucre – en fonction de l’acidité des fruits, je dirais entre 50 et 80 g, le coulis doit toutefois rester un peu acide pour équilibrer le goût des verrines.

Mixez. Goûtez puis ajoutez du sucre au besoin. Si le coulis est trop épais, n’hésitez pas à ajouter un peu d’eau pour l’assouplir un peu.

Passez le coulis au chinois afin de le débarrasser des pépins et d’obtenir une texture bien lisse. Réservez au frais.

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Préparez les fruits

Mettez une grande casserole d’eau à chauffer. Lorsqu’elle bout, placez les pêches quelques secondes à l’intérieur puis égouttez-les et laissez-les refroidir un peu.

Dans un grand saladier, coupez les abricots en petits dés (environ 1 cm de côté).

Pelez les pêches puis coupez-les également en petits dés et mélangez-les aux abricots.

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Préparez la chantilly

Versez la crème bien froide dans un saladier. Coupez la gousse de vanille en deux et grattez les graines. Mélangez-les à la crème avec un peu de sucre (environ 30 g). J’aime la crème peu sucrée mais vous pouvez ajouter un peu de sucre si vous le souhaitez.

Battez la crème en chantilly ferme et réservez au frais.

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Montez les verrines

Dans des coupes, mettez une première couche de pêches et abricots jusqu’à environ 1/3 de la hauteur. Ajoutez une couche de coulis de fruits rouges. Recommencez l’opération pour arriver aux 2/3 de la hauteur.

Recouvrez les fruits d’une couche de chantilly à la vanille.

Décorez avec le reste de fruits rouges et gardez au frais jusqu’à la dégustation.

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          Une recette un peu longue à réaliser mais assez simple et qui vaut vraiment le coup. C’est très bon et frais, parfait après un repas copieux. J’ai servi mes verrines avec des madeleines. Recette la semaine prochaine.

Bon appétit !

Cuisine

Crèmes au lait d’amande et à la fraise

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Pour 6 personnes

Pour la crème

1/2 litre de lait d’amande

1/2 gousse de vanille

30 g de fécule de maïs

50 g de sucre

1 c. à soupe de Cointreau

Pour les fraises

500 g de petites fraises type Gariguette ou Mara des bois

1 sachet de sucre vanillé

40 g de sucre

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Dans une casserole, mettez le lait d’amande à chauffer avec la gousse de vanille après avoir fendu celle-ci en deux dans la longueur et gratté les graines. Lorsque le lait bout, hors du feu, mélangez dans un bol la moitié du lait avec la fécule en remuant énergiquement pour éviter les grumeaux.

Lorsque le mélange est bien lisse, versez la préparation dans le reste de lait, ajoutez le sucre et le Cointreau et faites chauffer. Laissez bouillir la préparation 2 à 3 minutes. Elle doit avoir à peu près la consistance d’une crème pâtissière (ça épaissit légèrement en refroidissant, vous pouvez donc tester la consistance en laissant refroidir un peu de préparation dans une cuillère). Si elle est trop liquide, n’hésitez pas à ajouter un peu de fécule.

Pour ma part, je préfère les crèmes très peu sucrées, d’autant plus que le lait d’amande est très doux mais n’hésitez pas à goûter et sucrer selon votre goût. Lorsque la crème a la consistance souhaitée, sortez-là du feu, enlevez la gousse de vanille et répartissez la crème dans des ramequins en les remplissant aux 2/3. La crème épaissit très vite, il faut donc profiter qu’elle soit encore chaude et assez liquide pour la répartir.

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Lavez les fraises puis équeutez-les. Choisissez-en la moitié, à peu près du même gabarit si possible, à garder entières. Disposez-les sur vos crèmes. Si comme moi vous n’avez pas 2 fraises de la même taille et qu’elles sont assez grosses (d’où l’intérêt de prendre des variétés où les fruits sont plus petits et à peu près calibrées), vous pouvez les couper en 2 ou en 4 et faire illusion en les enfonçant plus ou moins dans la crème.

Avec les fraises restantes, réalisez un coulis : mixez les fraises avec le sucre et le sucre vanillé. Adaptez la quantité de sucre en fonction de la maturité des fruits.

Une fois votre coulis réalisé, répartissez-le sur vos crèmes. Vous n’avez plus qu’à déguster ! Vous pouvez réaliser ce dessert à l’avance et le réserver au frais, il vous suffira de le sortir quelques minutes avant de le servir.

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Cette recette printanière toute simple est aussi fraîche que colorée et fera son petit effet.

Bon appétit !

Cuisine

Fruits d’automne poêlés

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Pour deux personnes

Une douzaine de noisettes

1 pomme type reinette

1 noix de beurre

Une pincée de sucre moscavado ou de sucre roux

4 prunes

1 clémentine

1/2 grappe de raisin chasselas

1 pincée de cannelle

1 filet de sirop d’érable

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Concassez grossièrement les noisettes à l’aide l’un pilon ou le cas échéant d’un rouleau à pâtisserie par exemple. Faites-les revenir quelques secondes à sec dans une poêle chaude afin de les faire colorer puis réservez.

Pelez la pomme et coupez-le en fines lamelles.

Ajoutez le beurre dans la poêle et faites-y revenir les lamelles de pomme avec une pincée de sucre moscavado ou de sucre roux à feu doux. Recouvrez et laissez cuire quelques minutes et retournant régulièrement.

Pendant ce temps, lavez les prunes détaillez-les en dés. Ajoutez-les aux pommes.

Pelez la clémentine et séparez les quartiers. Lavez le raisin et détachez les grains de la grappes. Versez le tout dans le poêle avec le reste des fruits. Saupoudrez d’une pincée de cannelle et ajoutez un filet de sirop d’érable.

Laissez cuite encore 2 ou 3 minutes. Puis répartissez les fruits dans des ramequins et saupoudrez-les de noisettes concassées. Servez-les encore chauds éventuellement accompagnés d’une boule de glace vanille ou cannelle ou de spéculoos.

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Bon appétit !

Cuisine

Compotée de rhubarbe à la cerise

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Pour 6 pots environ

2 kg de rhubarbe

1 kg de cerises

500 g de sucre

Le jus d’un citron

1 gousse de vanille

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La veille, épluchez la rhubarbe et détaillez-la en gros dés. Coupez les cerises en deux et dénoyautez-les. Mettez le tout dans un grand récipient pouvant aller sur le feu et ajoutez-y le sucre, le jus de citron et la gousse de vanille coupée en deux.

Idéalement, laissez macérer les fruits toute la nuit avant de les faire cuire.

Le lendemain, grattez les gousses de vanille, ajoutez les graines aux fruits, mélangez et mettez à cuire. La rhubarbe rendant énormément d’eau, pour que ça cuise plus vite, vous pouvez enlever un peu d’eau.

Laissez cuire environ une heure à feu doux. Couvrez les 15 premières minutes puis quand les fruits commencent à compoter, enlevez le couvercle afin que le jus s’évapore. Une fois cuite, la préparation doit avoir à peu près la consistance d’une confiture.

Versez la préparation encore chaude dans des pots bien nettoyés, refermez-les et renversez-les sur le couvercle le temps qu’ils refroidissent, ça permettra une meilleure conservation.

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Moins sucrée qu’une confiture, cette préparation se conserve moins longtemps (vous pouvez la stériliser pour la garder un peu plus). Elle tient toutefois quelques semaines dans le placard, et se conserve au frais une fois ouverte. Je m’en sers comme une confiture ou un coulis de fruits, sur mes tartines ou pour accompagner un fromage blanc.

Le mélange entre l’acidité de la rhubarbe et la douceur de la cerise est un vrai régal.

Bon appétit !

Cuisine

Clafoutis abricots/nectarines

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Pour 6 personnes

3 nectarines jaunes

4  gros abricots

130 g de farine

120 g de sucre

4 oeufs

40cl delait

30 g de beurre salé

Préchauffer le four à 210 °C (th.7).

Détailler les fruits en tranches et les disposer dans les moules préalablement beurrés et légèrement saupoudrés de sucre (pour un effet caramélisé à la sortie du four, je les fais dans des moules individuels mais dans un grand ça fonctionne tout aussi bien).

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette et y ajouter le sucre. Ajouter progressivement la farine en continuant à battre, puis le lait et le beurre fondu.

Quand le mélange est homogène, verser la pâte sur les fruits et faire cuire 25 min. Déguster une fois tiède.

Bon appétit !