Archives de Tag: soupe

Soupe patate douce – coriandre avec plein de bonnes choses dedans

Par défaut

Pour 2 personnes

1 patate douce
2 carottes
4 petites pommes de terre
2 gousses d’ail
1 cm de gingembre frais
1 botte de coriandre
1 filet d’huile
Sel, poivre

DSC_0765

Pelez les légumes et coupez-les en gros dés.

Pelez l’ail et écrasez-le.

Pelez le gingembre et émincez-le finement.

Faites revenir le tout à feu vif dans une cocotte avec un filet d’huile. Lorsque les légumes commencent à dorer, ajoutez de l’eau à hauteur.

Lavez la coriandre et ajoutez environ une demie-botte (une vingtaine de brins) aux légumes. Conservez le reste. Salez.

Lorsque l’eau bout à nouveau, baissez le feu et couvrez. Laissez cuire 20 à 30 min.

Quand les légumes sont bien fondants, sortez-les du feu et moulinez.

Au moment de servir, ajoutez un peu de fleur de sel, du poivre moulu et de la coriandre ciselée.

Dégustez bien chaud.

DSC_0789

Bon appétit !

La soupe potiron/panais pour réchauffer les soirées d’hiver

Par défaut

Pour 2 personnes

Une part de potiron

1 panais

1 oignon

1 petit morceau de gingembre frais

1 filet d’huile

1 pincée de noix de muscade râpée

Quelques noisettes

Sel, poivre

DSC_0641

Détaillez les légumes en gros dés et émincez le gingembre.

Faite revenir le tout dans une grande casserole avec un filet d’huile. Quand les légumes commencent à colorer, ajoutez de l’eau à hauteur et salez. Couvrez puis laissez cuire à feu doux environ 30 minutes.

Quand les légumes sont fondants, sortez-les du feu. Mixez à l’aide d’un mixer plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez du poivre et une pincée de muscade. Salez au besoin.

Dans une poêle, faites revenir quelques noisettes à sec puis broyez-les grossièrement.

Au moment de servir, ajoutez un peu de fleur de sel et quelques noisettes hachées sur caque assiette. Vous n’avez plus qu’à déguster.

DSC_0663

          Le panais est assez dur à relever et a tendance à l’emporter nettement en goût sur le potiron. Idéalement, faites donc environ 2/3 de potiron 1/3 de panais pour bien avoir le goût des deux. N’hésitez pas à ajouter des épices pour que votre soupe ne soit pas trop fade. Vous pouvez également y ajouter une pointe de crème fraîche avant de servir.

Bon appétit !

Soupe potiron et panais au gingembre

Par défaut

Pour 4 personnes

Un quartier de potiron

Un oignon

2 panais

4 pommes de terre

1 filet d’huile

1/2 c. à café de 5 épices

1 c. à café de gingembre moulu

1 pincée de piment

10 cl de crème fraîche

Sel, poivre

DSC_0772

Pelez les légumes et coupez-les en cubes. Mettez-les dans une cocotte ou une grande casserole et faites-les revenir avec un filet d’huile.

Lorsque les légumes sont légèrement colorés, arrêtez la cuisson et ajoutez de l’eau jusqu’à les recouvrir assez largement.

Ajoutez les épices, salez et poivrez. Recouvrez et laissez cuire à feu doux environ 45 min.

Une fois la soupe cuite, moulinez-la à l’aide d’un mixer plongeant. Ajoutez la crème et ajustez l’assaisonnement au besoin. Servez bien chaud éventuellement accompagnée de croûtons.

DSC_0798

Bon appétit !

Bouillon de légumes hivernal

Par défaut

Avec l’arrivée de l’hiver, les légumes sur les étals se transforment, carottes et poireaux viennent remplacer poivrons et courgettes. Les recettes de saison sont à revoir et je retrouve avec plaisir une recette toute bête mais dont je ne me lasse pas : un bon vieux bouillon de légumes. Une soupe toute simple mais que je ne mouline pas, je laisse le bouillon avec de gros morceaux de légumes qui nagent joyeusement dedans et dans lesquels on peut croquer avec délice : miam !

Pour 4 assiettes de bouillon :

2 poireaux

1 oignon

3 carottes

5 pommes de terre

Un filet d’huile

Sel, poivre

Les quantités sont données pour des légumes de taille moyenne.

Coupez le vert des poireaux ainsi que la racine et rincez-les bien pour enlever le sable qui se loge souvent entre les feuilles puis détaillez-les en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur.

Epluchez l’oignon et coupez-le en cubes  d’environ 1/2 cm.

Epluchez ensuite les carottes et coupez-les en cubes d’environ 1 cm. En rondelle, ça fonctionne aussi, à condition de recouper en 2 celles qui seront plus grosses, les morceaux devant faire à peu près la même taille pour bien cuire.

Epluchez enfin les pommes de terres et coupez-les en cubes réguliers à peu près de la même taille que ceux de carottes (ou légèrement plus gros, question de cuisson toujours).

Faites revenir l’ensemble des légumes avec un filet d’huile dans une cocotte ou une grande casserole. Ils ne doivent pas la remplir à plus d’un tiers ou grand maximum la moitié, afin de laisser de la place pour ajouter l’eau. Lorsque les légumes ont commencé à dorer, ajoutez de l’eau afin de doubler à peu près le volume de la préparation. Salez, poivrez. Vous pouvez également ajouter des herbes ou un bouillon cube de votre choix si vous en avez sous la main, afin de donner plus de goût. Couvrez et laissez cuire à feu doux environ 1/2 h.

N’hésitez pas à jeter un oeil en cours de cuisson et à ajouter de l’eau au besoin. Goûtez également en cours de route pour rectifier l’assaisonnement. Après 1/2 h, vérifiez la cuisson des légumes avec la pointe d’un couteau (testez les carottes, elles sont toujours les plus récalcitrantes). Si la lame s’enfonce bien, c’est cuit ! Enlevez ensuite le couvercle et laissez réduire 1/4 d’h si besoin. Le bouillon ne doit pas être trop liquide, sinon il aura tendance à manquer de goût. Servez bien chaud.

Bon appétit !