Cuisine

Fruits d’hiver : la salade d’oranges

Pour 2 personnes

4 oranges
1/2 c. à café de cannelle
1/2 c. à café de rhum
1 c. à soupe de raisins secs moelleux
1 c. à soupe de pignons de pin
Un peu de zeste d’orange confit

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Pelez les oranges à vif (enlever toutes les parties blanches) et levez les quartiers (ne garder que la pulpe). Pour cela, il vous faut un couteau bien aiguisé et un peu de patience. Si vous ne pensez pas y arriver où ne disposez pas d’un couteau assez affuté, pelez l’orange en allant bien jusqu’à la chair puis coupez la simplement en tranches.

Réservez les plus beaux quartiers pour la présentation. Coupez les autres en tronçons d’environ 2 cm. Récupérez le jus et ajoutez-le aux fruits coupés.

Ajoutez le rhum, les raisins et les pignons (vous pouvez en conserver quelque-uns pour la déco). Saupoudrez de cannelle.

Coupez les zestes d’orange finement et versez-en la moitié dans la préparation. Mélangez.

Pour la présentation, faites un dôme de salade d’oranges au milieu de l’assiette et recouvrez-le avec les segments d’orange que vous avez laissés de côté. Arrosez avec le jus et saupoudrez de cannelle.

Décorez à l’aide de pignons de pin et d’orange confite. Il n’y a plus qu’à déguster !

Je ne suis pas une pro de la déco, d’ailleurs d’habitude je sers ça en vrac dans un bol, j’attends donc vos bonnes idées. SI vous ne voulez pas mettre d’alcool dans votre préparation, remplacez-le par de l’eau de fleur d’oranger.

Bon appétit !

Cuisine

Muffins poire, sirop d’érable et noix de pécan

Pour 12 muffins

260 g de farine

1 sachet de levure

1/2 c. à café de bicarbonate de soude (facultatif)

1 pincée de sel

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20 cl de lait

2 œufs

125 g de beurre fondu

7 cl de sirop d’érable

1 poire

50 g de noix de pécan

1/2 c. à café de cannelle

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Préchauffez le four à 180° C (th. 6).

Versez la farine dans un saladier avec la levure, le bicarbonate et le sel. Mélangez.

Faites tiédir le lait.

Dans un autre saladier, battez les œufs puis ajoutez le beurre fondu et le sirop d’érable. Versez ce mélange dans la farine sans trop le travailler et ajoutez le lait peu à peu.

Pelez la poire et découpez-la en petits dés. Concassez les noix de pécan grossièrement. Ajoutez les dés de poire et les noix de pécan à la pâte ainsi que la cannelle. Mélangez bien.

Versez la pâte dans les moules et enfournez 20 min.

Laissez refroidir quelques minutes avant de les démouler.

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Dégustez-les tièdes ou froids.

Une recette d’automne idéale pour remonter le moral les jours de pluie.

Bon appétit !

Cuisine

Moelleux aux kumquats et épices

Pour une dizaine de petits moelleux

15 kumquats

1 c. à soupe de miel

2 gousses de cardamome

1/2 bâton de cannelle

1 étoile de badiane

2 clous de girofle

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Pour la pâte

2 œufs

80 g de sucre de canne

2 c. à soupe de miel

140 g de farine de sarrasin

5 c. à soupe de lait d’amande

2 c. à café d’eau de fleur d’oranger

1/2 c. à café de cannelle

1/2 sachet de levure chimique

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Préchauffez le four à 180° C (th. 6).

Coupez les kumquats en deux et enlevez les pépins avant d’émincer les fruits finement.

Mettez les fruits dans une petite casserole et ajoutez le miel et les épices (placer si possible dans une étamine ou une boule à thé pour les retirer plus facilement en fin de cuisson). Ajoutez 1 cm d’eau et laissez cuire à feu doux environ 10 min.

Pendant ce temps, préparez la pâte : fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le miel puis la farine en pluie. Versez le lait d’amande, l’eau de fleur d’oranger et la cannelle en fouettant bien.

Sortez les kumquats du feu et intégrez-les à la pâte avec leur sirop après en avoir retiré les épices. Mélangez bien puis ajoutez la levure diluée dans un peu d’eau.

Remplissez des moules à muffin aux 3/4 et enfournez environ 30 minutes.

Attendez quelques minutes avant de les démouler et dégustez tièdes ou froids.

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Les kumquats donnent à cette recette simple un goût d’agrumes très prononcé : un vrai délice !

Bon appétit !

Cuisine

Pain perdu à la fleur d’oranger et aux épices

Pour 2 personnes

1 œuf

5 cl de lait

2 sachets de sucre vanillé

1/2 c. à café d’eau de fleur d’oranger

1 grosse pincée de cannelle

1 petite pincée de gingembre

6 tranches fines de pain rassis

1 noix de beurre

1 c. à soupe de poudre de noisette

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Dans une assiette, battez l’œuf avec le lait et un sachet de sucre vanillé. Ajoutez l’eau de fleur d’oranger, la cannelle et le gingembre.

Faites tremper le pain dans cette préparation pendant quelques minutes en retournant les tranches régulièrement afin qu’il soit bien imbibé (ajoutez un peu de lait si le pain a bu tout bu et ne vous semble pas entièrement ramolli par le mélange).

Dans une poêle, faites fondre le beurre puis faites-y revenir les tranches de pain à feu vif. Après 2 ou 3 minutes de cuisson, retournez-les afin de faire cuire l’autre côté. Elles doivent être bien dorées sur chaque face.

Une fois le pain cuit, déposez-le sur une assiette et saupoudrez du 2° sachet de sucre vanillé et de noisette en poudre. Mangez immédiatement avant que ça ne refroidisse !

Vous pouvez servir votre pain perdu avec des fruits frais ou une compote pour lui apporter un peu de fraîcheur.

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J’aime beaucoup le pain perdu, une recette que ma grand-mère me faisait souvent pour le goûter, mais je dois admettre que cette version aux saveurs orientales est sans doute ma préférée, très savoureuse, c’est un vrai régal ! Je l’apprécie également au petit-déjeuner pour bien commencer la journée.

Bon appétit !

Cuisine

Fruits d’automne poêlés

Pour deux personnes

Une douzaine de noisettes

1 pomme type reinette

1 noix de beurre

Une pincée de sucre moscavado ou de sucre roux

4 prunes

1 clémentine

1/2 grappe de raisin chasselas

1 pincée de cannelle

1 filet de sirop d’érable

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Concassez grossièrement les noisettes à l’aide l’un pilon ou le cas échéant d’un rouleau à pâtisserie par exemple. Faites-les revenir quelques secondes à sec dans une poêle chaude afin de les faire colorer puis réservez.

Pelez la pomme et coupez-le en fines lamelles.

Ajoutez le beurre dans la poêle et faites-y revenir les lamelles de pomme avec une pincée de sucre moscavado ou de sucre roux à feu doux. Recouvrez et laissez cuire quelques minutes et retournant régulièrement.

Pendant ce temps, lavez les prunes détaillez-les en dés. Ajoutez-les aux pommes.

Pelez la clémentine et séparez les quartiers. Lavez le raisin et détachez les grains de la grappes. Versez le tout dans le poêle avec le reste des fruits. Saupoudrez d’une pincée de cannelle et ajoutez un filet de sirop d’érable.

Laissez cuite encore 2 ou 3 minutes. Puis répartissez les fruits dans des ramequins et saupoudrez-les de noisettes concassées. Servez-les encore chauds éventuellement accompagnés d’une boule de glace vanille ou cannelle ou de spéculoos.

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Bon appétit !