Pour 6 muffins (ou une quinzaine de petits)
Pour la pâte
1 pomme acidulée
4 spéculoos
1 oeuf
10 cl de lait
4 c. à soupe de farine
2 c. à soupe de sucre
1 c. à café de cannelle
1/2 sachet de levure chimique
2 c. à soupe d’huile de tournesol
3 c. à soupe de jus de pomme
1 trait de jus de citron
Pour le caramel :
100 g de sucre
1 c. à soupe d’eau
10 cl de crème liquide
10 g de beurre
1 pincée de fleur de sel
Préchauffez le four à 180° C (th. 6).
Pelez, épépinez et coupez les pommes en cubes d’environ 1 cm de côté. Faites-les revenir rapidement à la poêle avec une noix de beurre pour les rendre fondantes.
Dans un saladier, battez l’oeuf avec le sucre, ajoutez l’huile, le lait, le jus de citron et le jus de pomme.
Ajoutez-y ensuite, la farine, les biscuits écrasés, la cannelle et la levure. Mélangez au fouet jusqu’à obtenir une pâte homogène puis incorporez les morceaux de pomme.
Remplissez les moules aux 3/4 et enfournez 12 à 15 minutes en fonction de leur taille.
Pendant ce temps, préparez le caramel. Mettez le sucre et l’eau dans une casserole jusqu’à ce que le mélange obtienne la coloration souhaitée (plus votre caramel sera foncé, plus il aura un goût prononcé et deviendra amer). Hors du feu, ajoutez le beurre, la fleur de sel et la crème en remuant. Remettez sur le feu et laissez frémir 2 min.
Laissez refroidir le caramel jusqu’à ce qu’il prenne une texture crémeuse et nappez-en vos muffins.
Cette recette extraite du livre 750 g de plaisir « gourmandises » est la première que j’ai testé. Depuis je suis devenue totalement accro et mes amis e peuvent plus se passer de ces petites merveilles. Depuis 2 ans, ma recette culte ! Une vraie merveille.
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