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Muffins pommes-spéculoos, caramel à la fleur de sel

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Pour 6 muffins (ou une quinzaine de petits)

Pour la pâte

1 pomme acidulée

4 spéculoos

1 oeuf

10 cl de lait

4 c. à soupe de farine

2 c. à soupe de sucre

1 c. à café de cannelle

1/2 sachet de levure chimique

2 c. à soupe d’huile de tournesol

3 c. à soupe de jus de pomme

1 trait de jus de citron

Pour le caramel : 

100 g de sucre

1 c. à soupe d’eau

10 cl de crème liquide

10 g de beurre

1 pincée de fleur de sel

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Préchauffez le four à 180° C (th. 6).

Pelez, épépinez et coupez les pommes en cubes d’environ 1 cm de côté. Faites-les revenir rapidement à la poêle avec une noix de beurre pour les rendre fondantes.

Dans un saladier, battez l’oeuf avec le sucre, ajoutez l’huile, le lait, le jus de citron et le jus de pomme.

Ajoutez-y ensuite, la farine, les biscuits écrasés, la cannelle et la levure. Mélangez au fouet jusqu’à obtenir une pâte homogène puis incorporez les morceaux de pomme.

Remplissez les moules aux 3/4 et enfournez 12 à 15 minutes en fonction de leur taille.

Pendant ce temps, préparez le caramel. Mettez le sucre et l’eau dans une casserole jusqu’à ce que le mélange obtienne la coloration souhaitée (plus votre caramel sera foncé, plus il aura un goût prononcé et deviendra amer). Hors du feu, ajoutez le beurre, la fleur de sel et la crème en remuant. Remettez sur le feu et laissez frémir 2 min.

Laissez refroidir le caramel jusqu’à ce qu’il prenne une texture crémeuse et nappez-en vos muffins.

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          Cette recette extraite du livre 750 g de plaisir « gourmandises » est la première que j’ai testé. Depuis je suis devenue totalement accro et mes amis e peuvent plus se passer de ces petites merveilles. Depuis 2 ans, ma recette culte ! Une vraie merveille.

Bon appétit !

Hugo et Victor

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          Hugo et Victor est un « petit » pâtissier du boulevard Raspail. Les gâteaux proposés sont relativement peu nombreux mais les saveurs changent au fil des saisons. Chocolat, caramel et pralinés sont proposés toute l’année, et 5 autres parfums sont à l’honneur à chaque saison, créant une certaine cohérence dans les douceurs proposées tout en permettant le plaisir d’une découverte souvent renouvelée.

          La maison propose une ligne de gâteaux originaux et sophistiqués, des classiques revisités ainsi que des macarons, des viennoiseries et confitures pour donner à vos petits-déjeuners un air de fête et des chocolats. Ces derniers sont vendus dans un écrin qui ressemble à un très joli carnet de notes, détail qui leur donne un charme fou. Les gâteaux sont présentés derrière des vitrines, tels de véritables bijoux. Cet art de la mise en scène met en valeur les réalisations et donne terriblement envie de succomber. Ce que j’ai fait.

          J’ai jeté mon dévolu sur une mousse aux fruits de la passion. Visuellement, rien à redire, c’est absolument splendide. Pour le goût… eh bien c’est drôlement bon ! La mousse est légère, la génoise aérienne et moelleuse et le coeur de gelée pour le moins goûteux. Le goût est extrêmement prononcé et le tout assez peu sucré, ce qui est fort appréciable. Pour le plaisir de chipoter un peu, je dirais qu’il y a peut-être un brin trop d’acidité. Un tout petit rien histoire de dire qu’on n’a pas encore atteint la perfection. Mais ce goût ! Ca réveille les papilles ! Les tarifs sont légèrement élevés mais rien d’inhabituel pour un grand pâtissier d’un quartier chic. Le petit plus ? Des vendeurs absolument charmants qui mettent à l’aise et donnent envie de revenir se servir chez eux. Un petit luxe à s’offrir sans modération.

Hugo et Victor

40 boulevard Raspail

75007 Paris

http://hugovictor.com/

Et une petite vidéo pour vous mettre l’eau à la bouche.