Catégorie : Cuisine

Les petits plats que j’aime mitonner et les lieux où je sors me régaler

Cuisine

Bouillon de légumes hivernal

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Avec l’arrivée de l’hiver, les légumes sur les étals se transforment, carottes et poireaux viennent remplacer poivrons et courgettes. Les recettes de saison sont à revoir et je retrouve avec plaisir une recette toute bête mais dont je ne me lasse pas : un bon vieux bouillon de légumes. Une soupe toute simple mais que je ne mouline pas, je laisse le bouillon avec de gros morceaux de légumes qui nagent joyeusement dedans et dans lesquels on peut croquer avec délice : miam !

Pour 4 assiettes de bouillon :

2 poireaux

1 oignon

3 carottes

5 pommes de terre

Un filet d’huile

Sel, poivre

Les quantités sont données pour des légumes de taille moyenne.

Coupez le vert des poireaux ainsi que la racine et rincez-les bien pour enlever le sable qui se loge souvent entre les feuilles puis détaillez-les en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur.

Epluchez l’oignon et coupez-le en cubes  d’environ 1/2 cm.

Epluchez ensuite les carottes et coupez-les en cubes d’environ 1 cm. En rondelle, ça fonctionne aussi, à condition de recouper en 2 celles qui seront plus grosses, les morceaux devant faire à peu près la même taille pour bien cuire.

Epluchez enfin les pommes de terres et coupez-les en cubes réguliers à peu près de la même taille que ceux de carottes (ou légèrement plus gros, question de cuisson toujours).

Faites revenir l’ensemble des légumes avec un filet d’huile dans une cocotte ou une grande casserole. Ils ne doivent pas la remplir à plus d’un tiers ou grand maximum la moitié, afin de laisser de la place pour ajouter l’eau. Lorsque les légumes ont commencé à dorer, ajoutez de l’eau afin de doubler à peu près le volume de la préparation. Salez, poivrez. Vous pouvez également ajouter des herbes ou un bouillon cube de votre choix si vous en avez sous la main, afin de donner plus de goût. Couvrez et laissez cuire à feu doux environ 1/2 h.

N’hésitez pas à jeter un oeil en cours de cuisson et à ajouter de l’eau au besoin. Goûtez également en cours de route pour rectifier l’assaisonnement. Après 1/2 h, vérifiez la cuisson des légumes avec la pointe d’un couteau (testez les carottes, elles sont toujours les plus récalcitrantes). Si la lame s’enfonce bien, c’est cuit ! Enlevez ensuite le couvercle et laissez réduire 1/4 d’h si besoin. Le bouillon ne doit pas être trop liquide, sinon il aura tendance à manquer de goût. Servez bien chaud.

Bon appétit ! 

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Petits muffins prune/épeautre

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Pour 6 muffins

1 oeuf

5 cuillères à soupe de farine d’épeautre

3 cuillères à soupe de sucre

30 grammes de beurre

2 cuillères à soupe de lait

2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide

1/2 sachet de levure

Une pincée de cannelle

30 grammes de raisins secs

3 prunes président

La veille : mettez les raisins secs à tremper dans un mélange d’eau chaude avec un peu de rhum. Ils doivent être recouverts. Sinon, utilisez de préférence une catégorie de raisins « moelleux ». Si vous oubliez cette étape, pas de panique !, vos raisins resteront un peu rabougris mais vos muffins s’en remettront.

Le jour même : préchauffez votre four à 180 °C (th. 6).

Faites fondre le beurre.

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure et la cannelle.

Faites un puits au centre. Ajoutez-y l’oeuf, le beurre fondu, le lait et la crème. Mélangez vivement au fouet jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Coupez les prunes en petits cubes et versez-les dans la pâte avec les raisins.

Remplissez vos moules aux 3/4 et enfournez 15 minutes.

Attendez que vos muffins tiédissent pour les démouler.

La farine d’épeautre donne un pâte un peu sèche, pour plus de moelleux, vous pouvez en remplacer une partie par une quantité équivalente de Maïzena.

Utilisez de préférence du sucre roux.

Vous pouvez faire cette recette avec d’autres variétés de prunes, si possible un peu acides.

Et pour ceux qui n’aiment pas la cannelle, pas de problème, elle est facultative.

Bon appétit !

 

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Petits flans à la noix de coco

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Pour 8 flans :

4 oeufs

1/2 litre de lait

10 cl de crème liquide

50 g de sucre

50 g de noix de coco râpée (plus une pincée pour la décoration)

Un peu de rhum

          Préchauffez le four ) 180 °C (th. 6). Battez les oeufs avec le sucre. Ajoutez le lait et la crème. Mélangez. Versez le rhum (environ 1/2 bouchon). Enfin, ajoutez la noix de coco râpée. Versez le tout dans des ramequins et faites cuire 20 minutes. Laissez refroidir et saupoudrez de noix de coco. Conservez au frais.

          Une recette ultra-simple et rapide mais efficace. Vous pouvez également y ajouter quelques raisins secs. Si vous souhaitez utiliser un moule familial, allongez un peu le temps de cuisson. Notez toutefois qu’il s’agit d’un flan aux oeufs agrémenté de noix de coco – celle-ci se concentre à la surface du dessert – et non d’un flan crémeux à la noix de coco comme on peut en trouver dans certains restaurants asiatiques. Précision utile afin d’éviter de cruelles déceptions. La recette peut être adaptée avec n’importe quel parfum, épice, fruit, alcool ou autre.

A vos fourneaux !

Cuisine

Clafoutis prune-noisette

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Pour 8 mini-clafoutis (ou un moule de 25 cm de diamètre)

20 cl de crème fraîche liquide

150 g de sucre semoule (plus une pincée pour le moule)

7 oeufs

60 g de beurre (plus une noix pour le moule)

60 g de poudre de noisette

500 g de prunes (à vue de nez, une grosse douzaine)

Préchauffez le four à 200° C (th. 6/7).

Faites fondre le beurre.

Pendant ce temps, battez les oeufs dans un saladier avec le sucre. Ajoutez-y la crème puis la poudre de noisette et enfin le beurre en fouettant vivement.

Beurrez le plat et tapissez-le de sucre.

Coupez les prunes en quartiers et répartissez-les dans les moules, la peau dessous.

Faites cuire pendant 20 à 25 minutes et servez tiède.

Une recette ultra simple et rapide mais absolument divine. A essayer absolument !

Bon appétit !

Bars, restaurants

La Panfoulia

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          Ce bar restaurant est situé en plein coeur du Marais, à l’angle des rues Bourg-Tibourg et Sainte Croix de la Bretonnerie. Pas donné, comme partout dans ce charmant quartier bobo (oui, le Marais c’est à la mode mais c’est quand même sacrément beau, on ne peut pas le nier), le lieu propose des cocktails savoureux et une carte de plats classiques mais de bon goût. Et surtout, leurs hamburgers sont à tomber !

          La première fois que je suis rentrée dans ce bar, c’était pour la magnifique déco baroque, aujourd’hui disparue et remplacée par un style plus « colonial ». Plus sobre mais qui demeure toutefois assez accueillant. Au rez de chaussée, avec un peu de chance vous pourrez vous affaler sur les grands fauteuils confortables et regarder les passants en sirotant votre margarita (particulièrement réussie), à l’étage une salle de restaurant plus classique mais très agréable également. Pour la suite, salade, pâtes, hamburgers… Ces derniers, dont je ne suis pourtant absolument pas adepte, sont absolument délicieux. La viande est excellente et bien cuite, les produits sont frais et de qualités et le tout est accompagné de frites succulentes. Le service très sympathique ajoute au charme du lieu. Une adresse comme il y en a sans doute d’autres dans la capitale mais où on prend plaisir à revenir.

La Panfoulia

7 rue Sainte Croix de la Bretonnerie

75004 Paris