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Le banana bread sans lactose ni gluten

Par défaut

Pour 8 personnes

1/2 verre de raisins secs
2 œufs
100 g de sucre roux
10 cl d’huile de noisette
2 bananes bien mures
10 cl de lait d’amande
170 g de farine de sarrasin
50 g de fécule de maïs
1/2 verre de noix de pécan concassées
1 bouchon de rhum
1 c. à café de bicarbonate de soude
1 c. à café de cannelle
1 pincée de sel

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Si possible la veille, mettez les raisins secs à tremper dans de l’eau chaude avec un peu de rhum.

Le jour même, préchauffez le four à 180° C.

Battez les œufs avec le sucre. Ajoutez l’huile de noisette.

Écrasez les bananes à l’aide d’une fourchette et ajoutez-les au mélange. Versez ensuite le lait d’amande.

Incorporez la farine peu à peu en mélangeant bien puis les noix, les raisins et le reste des ingrédients.

Enfournez et faites cuire 50 min. Vérifiez la cuisson à l’aide d’une lame de couteau avant de le sortir du four et laissez cuire 5 à 10 min de plus au besoin.

Laissez refroidir avant de démouler et dégustez.

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          Assez compact, le banana bread est idéal pour le petit-déjeuner accompagné d’un café. Il constitue aussi un goûter très nourrissant. Cette version sans lactose ni gluten est une alternative aussi originale que goûteuse à la version traditionnelle.

Bon appétit !

Petits banana bread au chocolat blanc

Par défaut

Pour 12 mini cakes

100 g de beurre ramolli
100 g de sucre
2 œufs
2 bananes bien mûres
1 yaourt nature
200 g de farine de sarrasin
20 g de Maïzena
1 pincée de sel
1 sachet de levure
100 g de chocolat blanc

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Préchauffer le four à 180° C (th. 6).

Battez le beurre et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.

Ajoutez les œufs un à un en battant bien.

Écrasez les bananes à la fourchette pour en faire une purée assez grossière. Personnellement j’aime bien retrouver des morceaux de banane dans mes mini-cake, mais vous pouvez faire une purée plus lisse si ça vous chante.

Intégrez la banane écrasée et le yaourt à la préparation.

Mélangez la farine, la Maïzena, le sel et la levure et incorporez-les en pluie à la pâte.

A l’aide d’un couteau, concassez le chocolat et verse les pépites ainsi obtenues dans la pâte.

Garnissez de mini-moules à cake aux 3/4 et laissez cuire 25 min. Si vous utilisez un grand moule, prévoyez 50 à 60 min de cuisson.

Démoulez et dégustez tiède ou froid.

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          Je ne suis pas une grande amatrice de chocolat blanc, je ne sais pas trop ce qui m’a pris d’en utiliser. Toujours est-il que c’était une riche idée ! Ces petits cakes étaient tout moelleux, tout légers et teeeellement gourmands ! Parfaits avec un thé à l’heure du goûter.

Bon appétit !