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Mini cakes aux courgettes, chèvre et lardons

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Pour 8 mini cakes

100 g de lardons

2 œufs

2 c. à soupe de crème fraîche

7 cl d’huile d’olive

80 g de fromage de chèvre frais

100 g de farine de sarrasin

1 petite courgette

1 sachet de levure

Quelques feuilles de basilic frais ou une pincée d’herbes de Provence

Sel, poivre

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Préchauffez votre four à 180° C (th. 6).

Dans une petite poêle, faites revenir les lardons à feu doux en les remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, dans un saladier, battez les œufs. Ajoutez la crème fraîche, l’huile d’olive et le fromage de chèvre après l’avoir grossièrement écrasé à la fourchette.

Versez la farine en pluie dans la préparation sans arrêter de remuer.

Râpez la courgette entière et ajoutez-la à la préparation ainsi que les lardons.

Diluez la levure dans un peu d’eau et versez-la dans la pâte.

Ajoutez un peu de basilic ciselé ou quelques herbes de Provence. Salez, poivrez puis répartissez dans des moules.

Enfournez pour 30 min.

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          Attendez que les cakes aient un peu refroidi pour les démouler et dégustez-les tièdes ou froids. Il peuvent être servis aussi bien seuls en apéritif qu’accompagnés d’une salade en entrée ou plat principal.

Bon appétit !

Courgettes farcies au blé complet

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Pour 2 personnes

4 petites courgettes rondes

1 verre de blé complet

1 filet d’huile d’olive

1 petit oignon

4 champignons de Paris

4 tranches de jambon cru

Une pincée d’herbes de Provence

Sel, poivre

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Coupez les courgettes au 2/3 de leur hauteur environs et évidez-les. Creusez la chair pour obtenir une épaisseur d’1/2 cm environ. Détaillez les chutes en petits dés.

Pendant ce temps, mettez le blé à cuire.

Salez et poivrez l’intérieur des courgettes. Mettez-les à cuire ainsi que les chapeaux dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive et un peu d’eau, côté peau vers l’extérieur. Couvrez et laissez cuire à feu doux 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la chair soit fondante.

Émincez l’oignon et faites-le revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Lorsqu’il commence à dorer, ajoutez les champignons que vous aurez préalablement coupés en dés. Détaillez le jambon en fines lamelles et laissez cuire encore quelques instants.

Quand le blé est cuit, mélangez-y la préparation aux champignons et saupoudrez d’une pincée d’herbes de Provence.

Garnissez les courgettes de blé et dégustez.

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          J’ai pour ma part serviles courgettes avec le reste de blé aux champignons et une purée de tomates. Vous pouvez également réaliser cette recette avec du riz (ce qui était mon intention avant de me tromper de paquet). Une recette assez simple, très goûteuse et équilibrée, que demander de plus ?

Bon appétit !

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