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Fruits d’hiver : la salade d’oranges

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Pour 2 personnes

4 oranges
1/2 c. à café de cannelle
1/2 c. à café de rhum
1 c. à soupe de raisins secs moelleux
1 c. à soupe de pignons de pin
Un peu de zeste d’orange confit

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Pelez les oranges à vif (enlever toutes les parties blanches) et levez les quartiers (ne garder que la pulpe). Pour cela, il vous faut un couteau bien aiguisé et un peu de patience. Si vous ne pensez pas y arriver où ne disposez pas d’un couteau assez affuté, pelez l’orange en allant bien jusqu’à la chair puis coupez la simplement en tranches.

Réservez les plus beaux quartiers pour la présentation. Coupez les autres en tronçons d’environ 2 cm. Récupérez le jus et ajoutez-le aux fruits coupés.

Ajoutez le rhum, les raisins et les pignons (vous pouvez en conserver quelque-uns pour la déco). Saupoudrez de cannelle.

Coupez les zestes d’orange finement et versez-en la moitié dans la préparation. Mélangez.

Pour la présentation, faites un dôme de salade d’oranges au milieu de l’assiette et recouvrez-le avec les segments d’orange que vous avez laissés de côté. Arrosez avec le jus et saupoudrez de cannelle.

Décorez à l’aide de pignons de pin et d’orange confite. Il n’y a plus qu’à déguster !

Je ne suis pas une pro de la déco, d’ailleurs d’habitude je sers ça en vrac dans un bol, j’attends donc vos bonnes idées. SI vous ne voulez pas mettre d’alcool dans votre préparation, remplacez-le par de l’eau de fleur d’oranger.

Bon appétit !

Gâteau moelleux abricot, orange et miel

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Pour 6 à 8 personnes

Pour les abricots

6 abricots pas trop mûrs

1 noix de beurre

1 c. à soupe de miel

1 sachet de sucre vanillé

2 ou 3 c. à soupe d’eau

1 c. à soupe de Cointreau

Le jus d’1/2 orange

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Pour la pâte 

4 œufs

60 g de sucre

150 g de beurre

200 g de farine

1 c. à soupe de Cointreau

1 sachet de levure

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Pour le jus

Le zeste d’une orange

Le jus de 2 oranges 1/2

1 c. à soupe de miel

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Préchauffez le four à 160° C (th. 5-6).

Préparez les abricots. Coupez-les en deux et retirez le noyau. Faites-les ensuite revenir dans une poêle à feu moyen avec une noix de beurre, le miel, le sucre vanillé et le Cointreau. Retournez-les régulièrement et nappez-les avec le jus. Quand il n’y a plus de jus dans la poêle, ajoutez une cuillerée d’eau. Les abricots doivent cuire environ 5 minutes de chaque côté, jusqu’à être bien moelleux. Lorsqu’ils sont cuits, mettez-les de côté et déglacez la poêle avec le jus d’orange. Réservez.

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Pendant la cuisson des abricots, réalisez la pâte. Faites fondre le beurre dans une petite casserole. Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre. Versez ensuite le beurre fondu dans la pâte en en réservant un peu pour le moule. Puis ajoutez la farine en pluie. Battez énergiquement afin d’éviter les grumeaux et d’alléger la pâte. Diluez la levure dans un fond d’eau et versez la dans la pâte avec le Cointreau.

Beurrez un moule et saupoudrez le fond de sucre. J’ai choisi un moule à savarin mais vous pouvez aussi utiliser un moule à manqué ou un moule à cake en ne le remplissant que jusqu’à mi-hauteur. Disposez les abricots au fond du moule puis versez la pâte dessus.

Faites cuire 35 à 40 min à 160° C.

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Préparez le jus d’orange : mélangez le jus d’orange, le miel et le zeste au jus réservé après la cuisson des abricots. Faites bouillir le tout quelques minutes afin de le faire réduire légèrement.

Lorsque le gâteau est cuit, versez le jus d’orange encore chaud dessus. Attendez quelques minutes avant de démouler afin qu’il imprègne bien le gâteau et que celui-ci ait le temps de tiédir.

Dégustez tiède ou froid.

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          Je n’avais jamais essayé le mélange orange/abricot et j’ai trouvé qu’il fonctionnait très bien. Une recette testée pour la fête des mères que je pense bien reproduire dès que l’occasion se présentera.

Bon appétit. 

Gâteau moelleux orange/griotte

Par défaut

Pour la pâte

4 oeufs

150 g de sucre

250 g de farine

120 g de beurre

2 paquets de levure

Le zeste d’une orange

200 g de griottes (en conserve ou congelées)

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Pour le sirop

Le jus d’une orange

Le jus des griottes

2 cuillerées à soupe de Cointreau

1 cuillerée à soupe de sucre

Un peu de sucre glace (facultatif)

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Préchauffez le four à 180° C (th. 6).

Dans un saladier, mélangez les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez-y ensuite la farine et la levure, puis le beurre fondu et le zeste d’orange. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse puis ajoutez-y les griottes égouttées (pensez à conserver le jus).

Versez la pâte dans un moule préalablement beurré et faites cuire 15 à 20 min.

Pendant ce temps, préparez le sirop. Mélangez dans une casserole le jus d’orange, le jus de cerise, le Cointreau et le sucre. Faites bouillir quelques minutes afin que le mélange épaississe un peu (attention, il doit toutefois rester assez liquide pour bien imbiber le gâteau).

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Quand le gâteau est cuit, sortez le du four et laissez-le refroidir. Arrosez-le ensuite du sirop orange/griotte encore chaud (si vous en avez suffisamment, vous pouvez en conserver un peu pour accompagner la dégustation). Vous pouvez ensuite le décorer d’un peu de sucre glace.

Ce gâteau se déguste tiède ou froid, éventuellement accompagné d’une crème anglaise ou d’un peu de sauce orange/griotte que vous aurez conservée et légèrement fait réduire. Ce gâteau léger et moelleux a un goût d’orange prononcé qui se marie bien avec l’acidité de la griotte et sa belle couleur rouge est du plus bel effet. Succès garanti pour vos goûters !

Bonne dégustation !

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