Archives de Tag: sans lactose

Crèmes au lait d’amande sur lit de rhubarbe

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Pour 6 personnes

250 g de rhubarbe

100 g de sucre

1/2 litre de lait d’amande

1 c. à café d’eau de fleur d’oranger

30 g de fécule de maïs

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Pelez la rhubarbe et détaillez-là en petits morceaux. Mettez à cuire à feux doux avec 50 g de sucre dans une petite casserole. Laissez cuire jusqu’à ce qu’elle ait la consistance d’une compote en remuant régulièrement. Goûtez et rajoutez éventuellement un peu de sucre selon votre goût. La compote doit rester un peu acide.

Dans une autre casserole, faites chauffer le lait d’amande jusqu’à ébullition.

Mettez la fécule dans un bol avec le sucre et versez peu à peu une partie du lait d’amande dessus. Jusqu’à obtenir un mélange lisse et crémeux.

Versez ce mélange dans le reste du lait d’amande avec l’eau de fleur d’oranger et laissez chauffer 5 min en remuant.

Répartissez la compote de rhubarbe dans des verrines et ajoutez la crème d’amande.

Laissez refroidir avant de déguster.

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Une recette facile, sans lactose et sans gluten.

Bon appétit !

Le banana bread sans lactose ni gluten

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Pour 8 personnes

1/2 verre de raisins secs
2 œufs
100 g de sucre roux
10 cl d’huile de noisette
2 bananes bien mures
10 cl de lait d’amande
170 g de farine de sarrasin
50 g de fécule de maïs
1/2 verre de noix de pécan concassées
1 bouchon de rhum
1 c. à café de bicarbonate de soude
1 c. à café de cannelle
1 pincée de sel

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Si possible la veille, mettez les raisins secs à tremper dans de l’eau chaude avec un peu de rhum.

Le jour même, préchauffez le four à 180° C.

Battez les œufs avec le sucre. Ajoutez l’huile de noisette.

Écrasez les bananes à l’aide d’une fourchette et ajoutez-les au mélange. Versez ensuite le lait d’amande.

Incorporez la farine peu à peu en mélangeant bien puis les noix, les raisins et le reste des ingrédients.

Enfournez et faites cuire 50 min. Vérifiez la cuisson à l’aide d’une lame de couteau avant de le sortir du four et laissez cuire 5 à 10 min de plus au besoin.

Laissez refroidir avant de démouler et dégustez.

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          Assez compact, le banana bread est idéal pour le petit-déjeuner accompagné d’un café. Il constitue aussi un goûter très nourrissant. Cette version sans lactose ni gluten est une alternative aussi originale que goûteuse à la version traditionnelle.

Bon appétit !

Fruits d’hiver : la salade d’oranges

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Pour 2 personnes

4 oranges
1/2 c. à café de cannelle
1/2 c. à café de rhum
1 c. à soupe de raisins secs moelleux
1 c. à soupe de pignons de pin
Un peu de zeste d’orange confit

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Pelez les oranges à vif (enlever toutes les parties blanches) et levez les quartiers (ne garder que la pulpe). Pour cela, il vous faut un couteau bien aiguisé et un peu de patience. Si vous ne pensez pas y arriver où ne disposez pas d’un couteau assez affuté, pelez l’orange en allant bien jusqu’à la chair puis coupez la simplement en tranches.

Réservez les plus beaux quartiers pour la présentation. Coupez les autres en tronçons d’environ 2 cm. Récupérez le jus et ajoutez-le aux fruits coupés.

Ajoutez le rhum, les raisins et les pignons (vous pouvez en conserver quelque-uns pour la déco). Saupoudrez de cannelle.

Coupez les zestes d’orange finement et versez-en la moitié dans la préparation. Mélangez.

Pour la présentation, faites un dôme de salade d’oranges au milieu de l’assiette et recouvrez-le avec les segments d’orange que vous avez laissés de côté. Arrosez avec le jus et saupoudrez de cannelle.

Décorez à l’aide de pignons de pin et d’orange confite. Il n’y a plus qu’à déguster !

Je ne suis pas une pro de la déco, d’ailleurs d’habitude je sers ça en vrac dans un bol, j’attends donc vos bonnes idées. SI vous ne voulez pas mettre d’alcool dans votre préparation, remplacez-le par de l’eau de fleur d’oranger.

Bon appétit !

Crèmes noix de coco, litchi et citron vert : une recette immaculée pour les fêtes

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Pour 6 verrines

20 litchis

500 ml de lait de coco

3 c. à soupe de sirop d’agave

4 c. à soupe de Maïzena

2 citrons verts

Un peu d’agar-agar

1 pincée de noix de coco râpée

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Pelez les litchis et émincez-les finement. Mettez-les à égoutter et conservez le jus.

Répartissez les litchis au fond de 6 verrines.

Dans une casserole, mélangez le lait de coco, 2 c. à soupe de sirop d’agave et le jus de litchi. Je sucre peu mes préparations, vous pouvez ajouter du sirop d’agave selon votre goût – on peut bien sûr utiliser du sucre, à vue de nez, je dirais entre 30 et 50g.

Faites chauffer le mélange. Lorsqu’il est frémissant, hors du feu, ajoutez la Maïzena et fouettez énergiquement pour éviter les grumeaux puis faites cuire environ 2 min. Le mélange doit être bien homogène et avoir la consistance d’une crème anglaise un peu épaisse (ou d’une crème pâtissière un peu liquide, c’est selon…). La crème fige en refroidissant.

Versez la crème sur les litchis.

Dans une petite casserole, versez le jus des 2 citrons verts, 1 c. à soupe de sirop d’agave et 4 c. à soupe d’eau. Portez à ébullition puis ajoutez une pointe de couteau d’agar-agar. Laissez frémir quelques secondes. Si vous tenez à goûter et que vous trouvez ça ultra acide, c’est normal. Répartissez le jus de citron sur les crèmes et réservez au frais.

Au moment de servir, saupoudrez de noix de coco râpée.

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          Une recette simple qui fait voyager. La citron vert compense le côté un peu fade du lait de coco et le tout se marie très bien à la finesse du litchi. La préparation en elle-même n’est pas très esthétique, servez-la dans de jolis verres, son blanc immaculé est très hivernal.

Bon appétit !

Perles du Japon au lait d’amande et kumquats, quartiers de pomelos

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Pour 4 petits bols

Une douzaine de kumquats

1 c. à soupe de miel

1/2 bâton de cannelle

60 cl de lait d’amande

70 g de perles de tapioca

50 g de sucre roux

1/2 gousse de vanille

1 pomélo

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Coupez les kumquats en deux et enlevez les pépins avant de les émincer finement.

Dans une petite casserole, mettez les kumquats, le miel, la cannelle et ajoutez 1 cm d’eau. Faites cuire à feu doux une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, mettez le lait d’amande dans une casserole. Coupez la vanille en 2, grattez les graines et mélangez-les au lait. Faites cuire le tapioca dedans environ 10 min.

En fin de cuisson, ajoutez le sucre les kumquats. Quand les grains deviennent translucides, le tapioca est cuit. Retirez alors du feu. Et disposez dans de petits bols.

Pelez le pomélo à vif et prélevez les segments. Disposez-les ensuite sur le tapioca.

Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

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          Je connaissais les kumquats confits mais n’en avais jamais goûté de frais. Ils ont la réputation d’être très amers, pourtant, c’est loin d’être le cas. Peu sucré, le fruit est assez doux avec une note d’acidité et d’amertume très intéressante. Légèrement revenu dans du miel et intégré dans des pâtisseries, il parfume délicieusement. Je dois avouer que cette recette n’est plus tellement de saison mais j’étais triste de la voir dormir comme ça dans mes archives… Vous pourrez la tester d’ici quelques mois ou utiliser en attendant des kumquats confits ou d’autres agrumes.

Une recette simple qui ne manque pas de goût et que j’ai hâte de refaire !

Bon appétit !