Catégorie : Cuisine

Les petits plats que j’aime mitonner et les lieux où je sors me régaler

Cuisine

Muffins pommes-spéculoos, caramel à la fleur de sel

Madimado4 commentaires

Pour 6 muffins (ou une quinzaine de petits)

Pour la pâte

1 pomme acidulée

4 spéculoos

1 oeuf

10 cl de lait

4 c. à soupe de farine

2 c. à soupe de sucre

1 c. à café de cannelle

1/2 sachet de levure chimique

2 c. à soupe d’huile de tournesol

3 c. à soupe de jus de pomme

1 trait de jus de citron

Pour le caramel : 

100 g de sucre

1 c. à soupe d’eau

10 cl de crème liquide

10 g de beurre

1 pincée de fleur de sel

CIMG1284

Préchauffez le four à 180° C (th. 6).

Pelez, épépinez et coupez les pommes en cubes d’environ 1 cm de côté. Faites-les revenir rapidement à la poêle avec une noix de beurre pour les rendre fondantes.

Dans un saladier, battez l’oeuf avec le sucre, ajoutez l’huile, le lait, le jus de citron et le jus de pomme.

Ajoutez-y ensuite, la farine, les biscuits écrasés, la cannelle et la levure. Mélangez au fouet jusqu’à obtenir une pâte homogène puis incorporez les morceaux de pomme.

Remplissez les moules aux 3/4 et enfournez 12 à 15 minutes en fonction de leur taille.

Pendant ce temps, préparez le caramel. Mettez le sucre et l’eau dans une casserole jusqu’à ce que le mélange obtienne la coloration souhaitée (plus votre caramel sera foncé, plus il aura un goût prononcé et deviendra amer). Hors du feu, ajoutez le beurre, la fleur de sel et la crème en remuant. Remettez sur le feu et laissez frémir 2 min.

Laissez refroidir le caramel jusqu’à ce qu’il prenne une texture crémeuse et nappez-en vos muffins.

CIMG1286

          Cette recette extraite du livre 750 g de plaisir « gourmandises » est la première que j’ai testé. Depuis je suis devenue totalement accro et mes amis e peuvent plus se passer de ces petites merveilles. Depuis 2 ans, ma recette culte ! Une vraie merveille.

Bon appétit !

Cuisine

Gâteau moelleux orange/griotte

MadimadoUn commentaire

Pour la pâte

4 oeufs

150 g de sucre

250 g de farine

120 g de beurre

2 paquets de levure

Le zeste d’une orange

200 g de griottes (en conserve ou congelées)

DSC_0951

Pour le sirop

Le jus d’une orange

Le jus des griottes

2 cuillerées à soupe de Cointreau

1 cuillerée à soupe de sucre

Un peu de sucre glace (facultatif)

DSC_0955

Préchauffez le four à 180° C (th. 6).

Dans un saladier, mélangez les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez-y ensuite la farine et la levure, puis le beurre fondu et le zeste d’orange. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse puis ajoutez-y les griottes égouttées (pensez à conserver le jus).

Versez la pâte dans un moule préalablement beurré et faites cuire 15 à 20 min.

Pendant ce temps, préparez le sirop. Mélangez dans une casserole le jus d’orange, le jus de cerise, le Cointreau et le sucre. Faites bouillir quelques minutes afin que le mélange épaississe un peu (attention, il doit toutefois rester assez liquide pour bien imbiber le gâteau).

DSC_0956

Quand le gâteau est cuit, sortez le du four et laissez-le refroidir. Arrosez-le ensuite du sirop orange/griotte encore chaud (si vous en avez suffisamment, vous pouvez en conserver un peu pour accompagner la dégustation). Vous pouvez ensuite le décorer d’un peu de sucre glace.

Ce gâteau se déguste tiède ou froid, éventuellement accompagné d’une crème anglaise ou d’un peu de sauce orange/griotte que vous aurez conservée et légèrement fait réduire. Ce gâteau léger et moelleux a un goût d’orange prononcé qui se marie bien avec l’acidité de la griotte et sa belle couleur rouge est du plus bel effet. Succès garanti pour vos goûters !

Bonne dégustation !

DSC_0959 (1024x683)

Bars, restaurants

Le J’go

Madimado2 commentaires

          Au coeur de Toulouse, face au marché Victor Hugo un restaurant attire l’oeil du promeneur nocturne par sa terrasse bondée chaque soir depuis des années été comme hiver, qu’il pleuve ou qu’il vente, en semaine comme le week-end. Les toulousains auront bien sûr reconnu Le J’go (certains parisiens noteront que l’emplacement mis à part, la description s’applique assez bien également aux deux adresses de la capitale). Il fallait donc bien que je finisse par vous présenter ce lieu qui est devenu une véritable institution dans la ville rose. 

jgo_zoom

          Le soir, avec ses fêtards attroupés au bar et s’étalant jusque sur le trottoir, le lieu paraît terriblement branché, ce qui me fait toujours un peu peur. Pourtant, depuis de nombreuses années maintenant, ce succès ne se dément pas et s’est même étendu depuis aux deux nouveaux établissements installés dans la capitale. Je n’ai pas été téméraire au point de me glisser dans la foule des fêtards qui s’y pressent le soir, mais j’ai testé ce restaurant plus au calme le midi. La formule est vraiment intéressante : entrée/plat ou plat/dessert pour 14€ et entrée/plat/dessert à 17€. Au choix, 2 entrées, 3 plats et 2 desserts. Les assiettes sont assez copieuses et plutôt bien présentées. Les plats proposés sont des classiques de la cuisine du Sud-Ouest réalisés avec des produits de qualité. En revanche, à la carte, tout est assez cher et le rapport qualité/prix n’est pas très intéressant, il est donc fortement conseillé de s’en tenir au menu du midi pour éviter les déceptions. C’est bon, le lieu est chaleureux et le service très accueillant. Une adresse à retenir pour vos déjeuners toulousains. 

RESMID031FS00189_4_EXPOJGO-PLAN-LARGE

Le J’Go

16, place Victor Hugo

31000 Toulouse

et à Paris : 4 rue Drouot, Paris 9° ou,

Rue Clément (Marché Saint-Germain), Paris 6°

Cuisine

Petits sablés de Noël

MadimadoUn commentaire

Pour Noël j’ai confectionné des petits sablés orange/chocolat et citron/rhum-raisins à offrir aux invités. Je n’ai malheureusement pas pensé à prendre des photos en cours de réalisation mais voici la recette pour 50 à 60 petits gâteaux.

Ingrédients

1 oeuf

125 g de sucre

1 pincée de sel

250 g de farine

125 g de beurre à température ambiante

Le zeste d’une orange

Le zeste d’un citron

Pour le décor

50 g de chocolat noir

Quelques raisins secs

Deux cuillerées à soupe de rhum

30 g de sucre glace

Préchauffer le four à 140° C (th. 4/5).

CIMG2104

Dans un saladier, mélanger  la spatule l’oeuf, le sel et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et double de volume. Y ajouter ensuite la farine tamisée en une fois. Mélanger à la spatule puis à la main en effritant la pâte entre vos mains en petits grains (sabler la pâte).

Déposer ce « sable » sur un plaque et y ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Pétrir rapidement la pâte à la main et en faire une boule. Dès qu’elle ne colle plus aux doigts, arrêter de pétrir (sinon elle ramollit et recommence rapidement à coller, elle est ensuite très difficile à rattraper).

Emincer les zestes. Séparer la pâte en deux boules égales et ajouter les zestes de citron dans l’une et ceux d’orange dans l’autre. Pétrir rapidement pour mélanger (idéalement, incorporer les zestes au moment de l’ajout du beurre, pour ne pas retravailler la pâte).

Pour chaque préparation, étaler la pâte au rouleau jusqu’à ce qu’elle fasse environ 1/2 cm d’épaisseur puis y découper les formes que vous souhaitez. Piquer les raisins secs dans les sablés au citron (vous pouvez éventuellement les faire préalablement macérer dans du rhum).

CIMG2101

Disposer délicatement les sablés sur une plaque préalablement graissée et faire cuire environ 12 minutes. Lorsque les sablés sont cuits, ils prennent une couleur blond pâle et une légère croûte se forme à leur surface (toutefois il est normal que la pâte soit encore un peu molle à la sortie du four).

A la sortie du four, mettre les gâteaux à sécher quelque minute sur une plaque.

Pendant ce temps, faire cuire le chocolat au bain-marie. Le mettre ensuite dans une poche à douille et décorer les sablés à l’orange à votre guise. Dans un bol, mélanger le sucre glace et le rhum et renouveler l’opération pour la décoration des sablés citron/raisins secs. Mettre les gâteaux à sécher le temps que le glaçage prenne.

Les sablés se conservent 2 à 3 semaines dans une boîte hermétique. Ils accompagneront très bien thé, café et chocolat et font, présentés dans des sachets, de jolis présents à offrir à vos invités. Vous pouvez bien sûr vous essayer à d’autres parfums.

CIMG2102

Bon appétit !

Bars, restaurants

La Petite Cour

MadimadoUn commentaire

          Nichée face au Marché Saint-Germain, cette charmante maison recouverte de verdure abrite un restaurant à la carte alléchante. Conseillé – entre autres – par le célèbre Guide Michelin, le menu est à des tarifs plutôt abordables pour la capitale, avec qui plus est un choix assez vaste. Après un rapide repérage, la dégustation s’est donc vite imposée !

la-petite-cour_756

          Nous avons choisi de tester ce restaurant un samedi soir, pour un repas d’anniversaire. Le menu du soir est à 37€, entrée, plat, dessert, avec le choix entre 4 propositions pour chacun, ce qui est tout à fait correct ! Les plats à la carte sont un peu plus chers mais demeurent pour la plupart à des tarifs assez abordables pour ce type d’établissements (compter entre 30 et 35€ pour un plat principal hors menu). Il y a un bel équilibre entre produits assez traditionnels et petite touche d’originalité dans les recettes.

la-petite-cour15(1)

          Pour ma part, je me suis attaquée au menu, avec un choix assez classique : velouté de butternut, médaillon de veau et onctueux citron. Tout était très bien réalisé, avec un accompagnement plutôt original pour le plat (un risotto de riz noir absolument divin) et dans des quantités plus que correctes. Le service est irréprochable, à la fois souriant et efficace, et j’ai beaucoup aimé la décoration un peu vieillotte mais très chaleureuse. L’été, la grande cour  sert de terrasse et permet de manger à l’extérieur, un vrai luxe en plein coeur de Paris ! Un lieu qui reste simple, sans chichis inutiles, et où la qualité est au rendez-vous. Une très belle découverte que je suis ravie de vous faire partager et où je retournerai avec grand plaisir.

la-petite-cour18(1)

La Petite Cour

8 rue Mabillon

75006 Paris

01 43 26 52 26