Catégorie : Cuisine

Les petits plats que j’aime mitonner et les lieux où je sors me régaler

Cuisine

Flans courgettes/parmesan/tomates séchées

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Une recette estivale, fraîche et facile à réaliser.

Pour les courgettes :

2 courgettes de taille moyenne

Un filet d’huile d’olive

Une pincée de cumin

10/12 pétales de tomates séchées

Sel, poivre

Pelez les courgettes et détaillez-les en dés. Faites-les revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Quand elles sont dorées, assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de cumin. Ajoutez les tomates séchées préalablement émincées.

Pour le flan :

2 oeufs

20 cl de lait

5 cl de crème fraîche (facultatif)

Parmesan râpé

Sel, poivre

Battez les oeufs. Ajoutez le lait et la crème, assaisonnez.

Préchauffez le four à 180° (th. 6). Répartissez les courgettes dans des mini-moules à cake (en silicone de préférence) et couvrez de l’appareil à flan. Si vous manquez de préparation, complétez avec un peu de lait. Parsemez de parmesan râpé.

Faites cuire 20 minutes. Attendez qu’ils refroidissent un peu avant de démouler. Consommez tièdes accompagnés par exemple d’une salade verte/tomates/olives noires.

Cuisine

Glaces Philippe Faur

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          Philippe Faur est un maître artisan glacier ariégeois (non, il n’y a pas que des chèvres et des ours chez nous). Ses créations sont 100% naturelles : sans exhausteurs de goût, sans arômes artificiels, sans colorants et sans conservateurs. Il reste au plus près du produit afin de garder des saveurs authentiques. Sa carte compte 120 parfums, dont 20 salés.

          Parlons peu mais parlons bien : les glaces de Philippe Faur sont sans doute les meilleures que j’aie jamais mangées ! Je suis inconditionnelle du maître glacier. Des glaces fondantes et savoureuses, des sorbets frais et si réussis qu’on croirait manger du fruit (jusqu’à 92% de fruits pour certains). Si on retrouve des classiques : caramel (une de mes préférées !), vanille, pistache, poire, cassis… d’autres sont plus inattendues : lait d’amande, violette, groseille. Laissez-vous surprendre ! Oubliez ce que vous savez de la glace et retrouvez le goût originel des produits (le sorbet fraise est à des années lumières de la crème glacée rose et écoeurante qu’on connaît, un véritable choc des cultures !). Un plaisir auquel il fait bon succomber.

          Les boutiques sont rares : à Toulouse, au Florida, sous les arcades de la place du Capitole ; quelques centaines de mètres plus loin, au Bon vivre, place Wilson ; à Saint-Girons, rue Gambetta, ce restaurant propose des menus à base de glace, l’occasion de tester la gamme salée ; à Albi, 22, rue Verdusse ; à Aix-en-Provence, en haut du Cours Mirabeau. Les glaces Philippe Faur sont également très présentes dans les restaurants et grandes surfaces du Sud-Ouest (région toulousaine essentiellement). On peut également les trouver en région parisienne dans certains restaurants et dans les épiceries Hédiard (oui oui, rien que ça !).

          L’histoire complète de la maison, la gamme complète et la liste des distributeurs, c’est ici.

 

Bars, restaurants

L’atelier, Aix-en-Provence

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          Après ce petit passage dans les Pyrénées, allons faire un tour en Provence. À Aix, plus précisément. Quelques photos et bonnes adresses à venir dans les prochains jours. Pour commencer, un petit restaurant très agréable sur la place de la Rotonde.

          L’atelier est un petit restaurant sous une verrière en fer forgé, à la terrasse mi-ombre mi-soleil. Les tables et chaises en fer forgé, les verres colorés et les plantes qui l’entourent en font un lieu accueillant. Il fait bon s’y asseoir pour déjeuner après une longue matinée à arpenter les rues de la ville. Le service, effectué par les patrons, est toujours souriant et agréable.

          Au menu, des très belles salades, copieuses et originales aux accents du Sud : parmi mes préférées, celle aux deux tapenades ! Mais aussi des brushetta, pizza accompagnées de leur salade et quelques plats du jour. Comptez un peu moins de 15€ pour un plat ou une salade. Si cela vous paraît un peu cher, sachez que c’est dans la moyenne des prix pratiqués en ville, pas toujours avec la même qualité…

          Les assiettes sont copieuses et très goûteuses. Seul petit bémol (que les aixoises au régime savent apprécier), il faut assaisonner soi-même sa salade. Les desserts sont également très bons et ils possèdent une belle carte de thés originaux à prix raisonnables, si vous êtes amateur, profitez-en ! Une des meilleures adresses aixoises pour un déjeuner sans prétentions en terrasse.

La fontaine de la Rotonde sous la neige.

N’ayant pas pris de photos de la Rotonde lors de mon passage au mois d’août (essentiellement parce que la fontaine est bien trop imposante à mon goût), en voici une quelque peu inhabituelle de la célèbre place.

2 place Jeanne d’Arc (Place de la Rotonde, du côté de la rue Espariat)

13100 Aix-en-Provence

04 42 52 46 31

Bars, restaurants

Le laurier

Madimado3 commentaires

          Un petit restaurant situé au coeur du quartier Pernety. La décoration est simple et assez accueillante, dans le genre vieux bistrot de quartier. L’accueil y est très chaleureux. La carte est plutôt bien fournie pour ce genre d’établissement. On a le choix entre des plats classiques, comme un tartare ou d’autres un peu plus originaux, comme du poulet à la crème de basilic. Le plus est surtout dans les prix, un menu à 22€ entrée/plat/dessert le soir, ce n’est pas fréquent dans le coin.

          Nous avons pris un plat et un dessert. Les quantités sont généreuses. La qualité pourrait quant à elle être améliorée bien qu’on puisse noter des efforts : la présentation est belle, il y toujours une note d’originalité dans l’assaisonnement ; il est un peu dommage que le tout manque de finesse. Ca reste toutefois de la bonne cuisine familiale. Le choix est correct pour les vins aussi, à des prix abordables. Malgré une cuisine moyenne, une adresse à recommander pour une soirée sympathique entre amis dans une ambiance chaleureuse à prix raisonnables.

Le Laurier

2 rue Pernety

75014 Paris

Bars, restaurants·Divers

Angelina

Madimado3 commentaires

          Un peu de gourmandise pour finir la semaine en beauté avec le célèbre salon de thé Angelina. Situé rue du Rivoli, la maison est une des maisons les plus chic de la capitale depuis plus d’un siècle. Un lieu mythique dans un décor d’époque tout en dorures (et avec des serveuses habillées façon 1900). L’endroit est dans le même esprit que Ladurée et possède également une salle immense. Si vous venez le week-end à l’heure du thé, vous risquez d’être confrontés à une queue immense et devrez attendre de longues minutes (heures ?) avant de pouvoir déguster votre pâtisserie. Pensez donc à arriver juste un peu avant 16h pour échapper au flot des gourmands. Une fois installé, ne vous pressez pas, on ne met pas le client dehors et on ne le pousse pas à la surconsommation.

          Je m’attendais évidemment à ce que tout soit hors de prix. Certes c’est cher, mais les prix restent comparables avec ceux proposés dans le reste de la capitale : aux vues du quartier et de la réputation de l’établissement, c’est presque raisonnable (7€ pour un thé ou un chocolat, 8 ou 9€ pour une pâtisserie). Le thé était bon, la pâtisserie (une tartelette chocolat-franboise-cème vanille) absolument divine, le tout servi dans des assiettes en porcelaine fine avec des couverts en argent, bien sûr !, et dans des quantités tout à fait convenables. Les gâteaux sont clairement leur point fort, classiques ou originaux, vous n’aurez que l’embarras du choix. Je suis assez difficile en pâtisserie mais les leurs sont excellentes, parmi les meilleures que j’aie goûtées. Aucune chance de refaire la même chose à la maison, même en étant bon pâtissier ! Elles existent également à emporter, moins chères que sur place (autour de 5€). La salle, trop grande à mon goût manque malheureusement un peu de charme. Une adresse que je vous recommande pour un goûter luxueux.

Angelina Rivoli

226 rue de Rivoli

75001 Paris