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Petits banana bread au chocolat blanc

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Pour 12 mini cakes

100 g de beurre ramolli
100 g de sucre
2 œufs
2 bananes bien mûres
1 yaourt nature
200 g de farine de sarrasin
20 g de Maïzena
1 pincée de sel
1 sachet de levure
100 g de chocolat blanc

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Préchauffer le four à 180° C (th. 6).

Battez le beurre et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.

Ajoutez les œufs un à un en battant bien.

Écrasez les bananes à la fourchette pour en faire une purée assez grossière. Personnellement j’aime bien retrouver des morceaux de banane dans mes mini-cake, mais vous pouvez faire une purée plus lisse si ça vous chante.

Intégrez la banane écrasée et le yaourt à la préparation.

Mélangez la farine, la Maïzena, le sel et la levure et incorporez-les en pluie à la pâte.

A l’aide d’un couteau, concassez le chocolat et verse les pépites ainsi obtenues dans la pâte.

Garnissez de mini-moules à cake aux 3/4 et laissez cuire 25 min. Si vous utilisez un grand moule, prévoyez 50 à 60 min de cuisson.

Démoulez et dégustez tiède ou froid.

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          Je ne suis pas une grande amatrice de chocolat blanc, je ne sais pas trop ce qui m’a pris d’en utiliser. Toujours est-il que c’était une riche idée ! Ces petits cakes étaient tout moelleux, tout légers et teeeellement gourmands ! Parfaits avec un thé à l’heure du goûter.

Bon appétit !

Verrines façon banoffee

Par défaut

Pour 4 verrines

8 sablés bretons

1 noix de beurre

2 bananes bien mures

4 c. à soupe de confiture de lait

20 cl de crème fraîche très froide

1 c. à soupe de sucre glace

4 c. à café de cacao amer

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          Autant vous prévenir de suite, si vous êtes au régime pour vous montrer en maillot sur les plages cet été au meilleur de votre forme (si le soleil daigne un jour se montrer), cette recette n’est pas pour vous. Voilà un dessert qui est l’ennemi juré de la diététique. Un concentré de calories. Mais c’est teeeeeellement bon !!! Pour les gourmands, voici donc la recette qui vous fera fondre de plaisir.

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– Ecrasez 8 sablé bretons afin de les réduire en miettes. Si vous souhaitez en faire une vrai pâte qui se tienne, mélangez-les à 50 g de beurre fondu, tassez bien et réservez au frais. Pour ma part, je me suis dispensé de cet ajout de matière grasse superflu et me suis contenté de déposer ma poudre de sablés au fond de mes verrines.

– Coupez les bananes en petits morceaux et faites-les revenir à la poêle avec un peu de beurre. Lorsqu’elles sont bien fondantes, sortez-les du feu et disposez-les au dessus des sablés.

– Nappez-les ensuite de confiture de lait.

– Dans un saladier, montez la crème et le sucre en chantilly bien ferme. Pour ma part, je préfère qu’elle soit très peu sucrée (voire pas du tout), afin de rééquilibrer le goût, la confiture de lait suffisant à sucrer l’ensemble.

– Réservez au frais et saupoudrez de cacao avant de servir.

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          Comment vous dire… ce dessert est d’une simplicité enfantine, vite réalisé, avec des produits faciles à trouver et c’est sans doute l’un des meilleurs qui soit sorti de ma cuisine ! Une vraie merveille, on frôle la perfection. Le plus surprenant est l’incroyable impression de légèreté qui se dégage de chaque bouchée. Un délice !

Bon appétit les gourmands !

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Mousse banane, speculoos et crème au citron vert

Par défaut

Pour 6 personnes

4 bananes bien mures

1 noix de beurre

1 c. à café de rhum

2 c. à soupe de fromage blanc

60 g de sucre

3 oeufs

1 citron vert non traité

10 spéculoos

1 pincée de sel

2 g d’agar agar

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Pelez 2 bananes, détaillez-les en petits cubes et faites-les revenir à la poêle avec une noix de beurre. Lorsqu’elles commencent à avoir la consistance d’une compote et à dorer, faites-les flamber au rhum ; pour cela, à feu vif, versez le rhum et enflammez immédiatement à l’aide d’une allumette. Laissez l’alcool se consumer en remuant légèrement au besoin. Sortez les bananes du feu et réservez.

Dans un saladier, mixez les deux bananes restantes avec le fromage blanc. Goûtez et sucrez selon votre goût (pour ma part, j’ai utilisé environ 15 g de sucre pour cette partie de la préparation).

Prenez les oeufs et séparez les jaunes des blancs. Réservez les blancs dans un saladier et mettez les jaunes dans un bol à fond rond de préférence. Ajoutez-y 30 g de sucre ainsi que le zeste et le jus du citron vert. Faites cuire au bain-marie : mettez un fond d’eau dans une petite casserole, lorsque celle-ci est frémissante, posez le bol dessus, de manière à ce que le fond du bol ne soit pas en contact avec le liquide. Remuez au fouet pendant environ 10 min, jusqu’à ce que le mélange épaississe et prenne une consistance crémeuse. Sortez alors le bol de la casserole et versez la préparation dans un autre bol afin d’arrêter la cuisson. Laissez refroidir.

Émiettez les spéculoos à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et répartissez-les dans 6 verrines en en réservant un peu pour la décoration. Ajoutez un peu de banane flambée puis de crème au citron vert.

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Ajoutez une pincée de sel aux blancs d’oeufs et battez-les en neige. Lorsqu’ils commencent à être fermes, ajoutez-y un peu de sucre et continuez à fouetter jusqu’à ce que les blancs forment des « becs d’oiseaux » (lorsque vous sortez le fouet de la préparation, une pointe se forme).

Mélangez l’agar agar à un peu d’eau (le moins possible, une ou deux cuillerées à soupe suffisent) et portez à ébullition. Ajoutez-le au mélange banane/fromage blanc puis incorporez-y la moitié des blancs en neige. Remuez délicatement et ajoutez le reste. Répartissez la préparation dans vos verrines et réservez au frais au moins 2 h afin que la mousse prenne. Vous pouvez éventuellement vous passez d’agar agar mais vos mousses resteront fermes moins longtemps.

Au moment de servir, saupoudrez les mousses des spéculoos émiettés restant avec éventuellement une rondelle de banane ou des zestes de citron vert. Dégustez bien frais.

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Bon appétit !