Archives de Tag: citron vert

Fruits d’hiver : poires et litchis

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Pour 2 personnes

2 poires
1 vingtaine de litchis
1 citron vert
2 c. à soupe de noix de coco râpée

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Pelez les poires et coupez-les en dés de taille moyenne.

Pelez les litchis, retirez le noyau et émincez-les. Gardez le jus et versez-le sur les fruits.

Mélangez les poires et les litchis. Ajoutez le jus d’un demi citron vert.

Saupoudrez de noix de coco râpée et de zeste de citron vert.

Voilà, c’est prêt. C’est tout bête, c’est facile, mais c’est super bon. Ca met un peu de fraîcheur et d’originalité dans la grisaille de l’hiver. Et puis ça change un peu des pommes et des mandarines.

DSC_0776Bon appétit !

Crèmes noix de coco, litchi et citron vert : une recette immaculée pour les fêtes

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Pour 6 verrines

20 litchis

500 ml de lait de coco

3 c. à soupe de sirop d’agave

4 c. à soupe de Maïzena

2 citrons verts

Un peu d’agar-agar

1 pincée de noix de coco râpée

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Pelez les litchis et émincez-les finement. Mettez-les à égoutter et conservez le jus.

Répartissez les litchis au fond de 6 verrines.

Dans une casserole, mélangez le lait de coco, 2 c. à soupe de sirop d’agave et le jus de litchi. Je sucre peu mes préparations, vous pouvez ajouter du sirop d’agave selon votre goût – on peut bien sûr utiliser du sucre, à vue de nez, je dirais entre 30 et 50g.

Faites chauffer le mélange. Lorsqu’il est frémissant, hors du feu, ajoutez la Maïzena et fouettez énergiquement pour éviter les grumeaux puis faites cuire environ 2 min. Le mélange doit être bien homogène et avoir la consistance d’une crème anglaise un peu épaisse (ou d’une crème pâtissière un peu liquide, c’est selon…). La crème fige en refroidissant.

Versez la crème sur les litchis.

Dans une petite casserole, versez le jus des 2 citrons verts, 1 c. à soupe de sirop d’agave et 4 c. à soupe d’eau. Portez à ébullition puis ajoutez une pointe de couteau d’agar-agar. Laissez frémir quelques secondes. Si vous tenez à goûter et que vous trouvez ça ultra acide, c’est normal. Répartissez le jus de citron sur les crèmes et réservez au frais.

Au moment de servir, saupoudrez de noix de coco râpée.

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          Une recette simple qui fait voyager. La citron vert compense le côté un peu fade du lait de coco et le tout se marie très bien à la finesse du litchi. La préparation en elle-même n’est pas très esthétique, servez-la dans de jolis verres, son blanc immaculé est très hivernal.

Bon appétit !

Far des îles

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Pour 6 à 8 personnes

3 oeufs
100 g de sucre
100 g de farine de riz
25 g de crème de riz (ou de la fécule de maïs)
1/2 l de lait de coco
1 citron vert
5 c. à soupe de coco râpée + 1 pour le décor
1 c. à café de rhum
1/2 gousse de vanille
1/2 mangue

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Préchauffez le four à 180° C (th. 6).

Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre. Ajoutez la farine pluie sans cesser de battre, puis la crème de riz.

Versez le lait de coco sur la préparation.

Coupez le citron vert en deux. Ajoutez le zeste et le jus d’une moitié dans la pâte, réservez l’autre.

Intégrez ensuite la noix de coco, le rhum et les graines d’une demie gousse de vanille.

Taillez des tranches très fines dans la mangue et répartissez-les au fond du moule (préalablement graissé si vous n’utilisez pas du silicone). Arrosez d’un trait de jus de citron vert.

Coupez la mangue restante en petits dés et intégrez-les à la pâte. Gardez éventuellement quelques dés de mangue pour la décoration.

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Versez la préparation dans le moule et enfournez 45 min à 1h (tout dépend de l’épaisseur : si vous utilisez un moule à manqué pas trop profond, comptez 45 min, pour un moule à cake bien plein, 1h de cuisson sera nécessaire).

Avant de le sortir du four, vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau, elle doit ressortir sèche ou légèrement humide sinon laissez cuire quelques minutes supplémentaires. La cuisson doit être homogène. Il se peut que la texture soit encore tremblotante, le gâteau épaissira un peu en refroidissant.

Laissez bien refroidir avant de démouler.

Une fois votre gâteau démoulé, décorez-le avec des dés de mangue si vous en avez mis de côté, une cuillère à soupe de noix de coco râpée et du zeste de citron vert.

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          Le far a un peu la consistance d’une crêpe très épaisse ou d’un flan pâtissier. Il est cousin du clafoutis mais sa pâte est un peu moins dense. Une texture qui surprend souvent ! Cette version exotique – sans gluten est sans lactose – a beaucoup de goût et ravira les gourmands !

Bon appétit !

Pain perdu et poires au citron vert

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Pour 2 personnes

1 oeuf

5 cl de lait

Un sachet de sucre vanillé

6 tranches de pain un peu épaisses de pain rassis

1 noix de beurre

1 poire

1 citron vert

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Dans une assiette, battez l’oeuf avec le lait et la moitié du sucre vanillé. Mettez les tranches de pains à tremper dans cette préparation, 5 minutes de chaque côté.

Pendant ce temps, pelez la poire et coupez-la en petits cubes. Faites en revenir la moitié à la poêle dans du beurre. Arrosez l’autre moitié de jus de citron vert. Mélangez les deux préparations, râpez un peu de zeste de citron vert dessus et réservez.

Lorsque le pain est bien imbibé du mélange oeuf/lait, faites le cuire à la poêle dans un peu de beurre à feu moyen, 2 ou 3 minutes de chaque côté, afin qu’il soit bien coloré.

Dégustez de suite, en saupoudrant le pain perdu du reste de sucre vanillé, accompagné des poires au citron.

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          Cette recette ultra simple est toujours un régal. Je l’apprécie aussi bien au goûter qu’au petit déjeuner. Le mélange de poire lui ajoute un brin de fraîcheur qui lui va à ravir !

Bon appétit !

Mousse banane, speculoos et crème au citron vert

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Pour 6 personnes

4 bananes bien mures

1 noix de beurre

1 c. à café de rhum

2 c. à soupe de fromage blanc

60 g de sucre

3 oeufs

1 citron vert non traité

10 spéculoos

1 pincée de sel

2 g d’agar agar

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Pelez 2 bananes, détaillez-les en petits cubes et faites-les revenir à la poêle avec une noix de beurre. Lorsqu’elles commencent à avoir la consistance d’une compote et à dorer, faites-les flamber au rhum ; pour cela, à feu vif, versez le rhum et enflammez immédiatement à l’aide d’une allumette. Laissez l’alcool se consumer en remuant légèrement au besoin. Sortez les bananes du feu et réservez.

Dans un saladier, mixez les deux bananes restantes avec le fromage blanc. Goûtez et sucrez selon votre goût (pour ma part, j’ai utilisé environ 15 g de sucre pour cette partie de la préparation).

Prenez les oeufs et séparez les jaunes des blancs. Réservez les blancs dans un saladier et mettez les jaunes dans un bol à fond rond de préférence. Ajoutez-y 30 g de sucre ainsi que le zeste et le jus du citron vert. Faites cuire au bain-marie : mettez un fond d’eau dans une petite casserole, lorsque celle-ci est frémissante, posez le bol dessus, de manière à ce que le fond du bol ne soit pas en contact avec le liquide. Remuez au fouet pendant environ 10 min, jusqu’à ce que le mélange épaississe et prenne une consistance crémeuse. Sortez alors le bol de la casserole et versez la préparation dans un autre bol afin d’arrêter la cuisson. Laissez refroidir.

Émiettez les spéculoos à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et répartissez-les dans 6 verrines en en réservant un peu pour la décoration. Ajoutez un peu de banane flambée puis de crème au citron vert.

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Ajoutez une pincée de sel aux blancs d’oeufs et battez-les en neige. Lorsqu’ils commencent à être fermes, ajoutez-y un peu de sucre et continuez à fouetter jusqu’à ce que les blancs forment des « becs d’oiseaux » (lorsque vous sortez le fouet de la préparation, une pointe se forme).

Mélangez l’agar agar à un peu d’eau (le moins possible, une ou deux cuillerées à soupe suffisent) et portez à ébullition. Ajoutez-le au mélange banane/fromage blanc puis incorporez-y la moitié des blancs en neige. Remuez délicatement et ajoutez le reste. Répartissez la préparation dans vos verrines et réservez au frais au moins 2 h afin que la mousse prenne. Vous pouvez éventuellement vous passez d’agar agar mais vos mousses resteront fermes moins longtemps.

Au moment de servir, saupoudrez les mousses des spéculoos émiettés restant avec éventuellement une rondelle de banane ou des zestes de citron vert. Dégustez bien frais.

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Bon appétit !