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Muffins au chèvre frais et tomates séchées

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Ingrédients pour 6 personnes

150 g de chèvre frais
125 g de beurre mou
3 œufs
1o0 g de farine de blé
50 g de farine de sarrasin
1 sachet de levure chimique
3 c. à soupe de crème liquide
12 pétales de tomates séchées
20 olives noires dénoyautées
1 pincée d’origan
Sel, poivre

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Préchauffez le four à 180° C. (th 6).

Coupez les olives en deux et coupez les tomates séchées en petits morceaux.

Cassez les œufs dans un bol, ajoutez la crème liquide et battez à la fourchette. Dans un saladier réunissez la farine, la levure et le beurre mou. Mélangez longuement. Ajoutez ensuite les œufs à la préparation en mélangeant.

Incorporez délicatement les olives, les tomates et le chèvre émietté (précision importante si on ne veut pas trouver des blocs de chèvre dans ses muffins comme sur ma photo). Salez, poivrez, et ajoutez un pincée d’origan. Versez le mélange dans des moules à muffins et enfournez pour 20 min environ.

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Ces petits muffins sont parfait pour un pique-nique ou en entrée accompagnés d’une salade.

J’ai piqué cette recette sur le Cuisine et Vins de France de cet été, avec quelques légères modifications. Ce numéro regorgeait de bonnes idées pour l’apéro. Celle-ci m’a particulièrement convaincue. Vous pouvez faire le plein de recettes sur leur site.

Bon appétit !

Muffins poire, sirop d’érable et noix de pécan

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Pour 12 muffins

260 g de farine

1 sachet de levure

1/2 c. à café de bicarbonate de soude (facultatif)

1 pincée de sel

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20 cl de lait

2 œufs

125 g de beurre fondu

7 cl de sirop d’érable

1 poire

50 g de noix de pécan

1/2 c. à café de cannelle

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Préchauffez le four à 180° C (th. 6).

Versez la farine dans un saladier avec la levure, le bicarbonate et le sel. Mélangez.

Faites tiédir le lait.

Dans un autre saladier, battez les œufs puis ajoutez le beurre fondu et le sirop d’érable. Versez ce mélange dans la farine sans trop le travailler et ajoutez le lait peu à peu.

Pelez la poire et découpez-la en petits dés. Concassez les noix de pécan grossièrement. Ajoutez les dés de poire et les noix de pécan à la pâte ainsi que la cannelle. Mélangez bien.

Versez la pâte dans les moules et enfournez 20 min.

Laissez refroidir quelques minutes avant de les démouler.

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Dégustez-les tièdes ou froids.

Une recette d’automne idéale pour remonter le moral les jours de pluie.

Bon appétit !

Petits muffins prune/épeautre

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Pour 6 muffins

1 oeuf

5 cuillères à soupe de farine d’épeautre

3 cuillères à soupe de sucre

30 grammes de beurre

2 cuillères à soupe de lait

2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide

1/2 sachet de levure

Une pincée de cannelle

30 grammes de raisins secs

3 prunes président

La veille : mettez les raisins secs à tremper dans un mélange d’eau chaude avec un peu de rhum. Ils doivent être recouverts. Sinon, utilisez de préférence une catégorie de raisins « moelleux ». Si vous oubliez cette étape, pas de panique !, vos raisins resteront un peu rabougris mais vos muffins s’en remettront.

Le jour même : préchauffez votre four à 180 °C (th. 6).

Faites fondre le beurre.

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure et la cannelle.

Faites un puits au centre. Ajoutez-y l’oeuf, le beurre fondu, le lait et la crème. Mélangez vivement au fouet jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Coupez les prunes en petits cubes et versez-les dans la pâte avec les raisins.

Remplissez vos moules aux 3/4 et enfournez 15 minutes.

Attendez que vos muffins tiédissent pour les démouler.

La farine d’épeautre donne un pâte un peu sèche, pour plus de moelleux, vous pouvez en remplacer une partie par une quantité équivalente de Maïzena.

Utilisez de préférence du sucre roux.

Vous pouvez faire cette recette avec d’autres variétés de prunes, si possible un peu acides.

Et pour ceux qui n’aiment pas la cannelle, pas de problème, elle est facultative.

Bon appétit !