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Cuisine

Petits sablés de Noël

MadimadoUn commentaire

Pour Noël j’ai confectionné des petits sablés orange/chocolat et citron/rhum-raisins à offrir aux invités. Je n’ai malheureusement pas pensé à prendre des photos en cours de réalisation mais voici la recette pour 50 à 60 petits gâteaux.

Ingrédients

1 oeuf

125 g de sucre

1 pincée de sel

250 g de farine

125 g de beurre à température ambiante

Le zeste d’une orange

Le zeste d’un citron

Pour le décor

50 g de chocolat noir

Quelques raisins secs

Deux cuillerées à soupe de rhum

30 g de sucre glace

Préchauffer le four à 140° C (th. 4/5).

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Dans un saladier, mélanger  la spatule l’oeuf, le sel et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et double de volume. Y ajouter ensuite la farine tamisée en une fois. Mélanger à la spatule puis à la main en effritant la pâte entre vos mains en petits grains (sabler la pâte).

Déposer ce « sable » sur un plaque et y ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Pétrir rapidement la pâte à la main et en faire une boule. Dès qu’elle ne colle plus aux doigts, arrêter de pétrir (sinon elle ramollit et recommence rapidement à coller, elle est ensuite très difficile à rattraper).

Emincer les zestes. Séparer la pâte en deux boules égales et ajouter les zestes de citron dans l’une et ceux d’orange dans l’autre. Pétrir rapidement pour mélanger (idéalement, incorporer les zestes au moment de l’ajout du beurre, pour ne pas retravailler la pâte).

Pour chaque préparation, étaler la pâte au rouleau jusqu’à ce qu’elle fasse environ 1/2 cm d’épaisseur puis y découper les formes que vous souhaitez. Piquer les raisins secs dans les sablés au citron (vous pouvez éventuellement les faire préalablement macérer dans du rhum).

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Disposer délicatement les sablés sur une plaque préalablement graissée et faire cuire environ 12 minutes. Lorsque les sablés sont cuits, ils prennent une couleur blond pâle et une légère croûte se forme à leur surface (toutefois il est normal que la pâte soit encore un peu molle à la sortie du four).

A la sortie du four, mettre les gâteaux à sécher quelque minute sur une plaque.

Pendant ce temps, faire cuire le chocolat au bain-marie. Le mettre ensuite dans une poche à douille et décorer les sablés à l’orange à votre guise. Dans un bol, mélanger le sucre glace et le rhum et renouveler l’opération pour la décoration des sablés citron/raisins secs. Mettre les gâteaux à sécher le temps que le glaçage prenne.

Les sablés se conservent 2 à 3 semaines dans une boîte hermétique. Ils accompagneront très bien thé, café et chocolat et font, présentés dans des sachets, de jolis présents à offrir à vos invités. Vous pouvez bien sûr vous essayer à d’autres parfums.

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Bon appétit !

Cuisine

Bouillon de légumes hivernal

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Avec l’arrivée de l’hiver, les légumes sur les étals se transforment, carottes et poireaux viennent remplacer poivrons et courgettes. Les recettes de saison sont à revoir et je retrouve avec plaisir une recette toute bête mais dont je ne me lasse pas : un bon vieux bouillon de légumes. Une soupe toute simple mais que je ne mouline pas, je laisse le bouillon avec de gros morceaux de légumes qui nagent joyeusement dedans et dans lesquels on peut croquer avec délice : miam !

Pour 4 assiettes de bouillon :

2 poireaux

1 oignon

3 carottes

5 pommes de terre

Un filet d’huile

Sel, poivre

Les quantités sont données pour des légumes de taille moyenne.

Coupez le vert des poireaux ainsi que la racine et rincez-les bien pour enlever le sable qui se loge souvent entre les feuilles puis détaillez-les en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur.

Epluchez l’oignon et coupez-le en cubes  d’environ 1/2 cm.

Epluchez ensuite les carottes et coupez-les en cubes d’environ 1 cm. En rondelle, ça fonctionne aussi, à condition de recouper en 2 celles qui seront plus grosses, les morceaux devant faire à peu près la même taille pour bien cuire.

Epluchez enfin les pommes de terres et coupez-les en cubes réguliers à peu près de la même taille que ceux de carottes (ou légèrement plus gros, question de cuisson toujours).

Faites revenir l’ensemble des légumes avec un filet d’huile dans une cocotte ou une grande casserole. Ils ne doivent pas la remplir à plus d’un tiers ou grand maximum la moitié, afin de laisser de la place pour ajouter l’eau. Lorsque les légumes ont commencé à dorer, ajoutez de l’eau afin de doubler à peu près le volume de la préparation. Salez, poivrez. Vous pouvez également ajouter des herbes ou un bouillon cube de votre choix si vous en avez sous la main, afin de donner plus de goût. Couvrez et laissez cuire à feu doux environ 1/2 h.

N’hésitez pas à jeter un oeil en cours de cuisson et à ajouter de l’eau au besoin. Goûtez également en cours de route pour rectifier l’assaisonnement. Après 1/2 h, vérifiez la cuisson des légumes avec la pointe d’un couteau (testez les carottes, elles sont toujours les plus récalcitrantes). Si la lame s’enfonce bien, c’est cuit ! Enlevez ensuite le couvercle et laissez réduire 1/4 d’h si besoin. Le bouillon ne doit pas être trop liquide, sinon il aura tendance à manquer de goût. Servez bien chaud.

Bon appétit ! 

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Petits muffins prune/épeautre

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Pour 6 muffins

1 oeuf

5 cuillères à soupe de farine d’épeautre

3 cuillères à soupe de sucre

30 grammes de beurre

2 cuillères à soupe de lait

2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide

1/2 sachet de levure

Une pincée de cannelle

30 grammes de raisins secs

3 prunes président

La veille : mettez les raisins secs à tremper dans un mélange d’eau chaude avec un peu de rhum. Ils doivent être recouverts. Sinon, utilisez de préférence une catégorie de raisins « moelleux ». Si vous oubliez cette étape, pas de panique !, vos raisins resteront un peu rabougris mais vos muffins s’en remettront.

Le jour même : préchauffez votre four à 180 °C (th. 6).

Faites fondre le beurre.

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure et la cannelle.

Faites un puits au centre. Ajoutez-y l’oeuf, le beurre fondu, le lait et la crème. Mélangez vivement au fouet jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Coupez les prunes en petits cubes et versez-les dans la pâte avec les raisins.

Remplissez vos moules aux 3/4 et enfournez 15 minutes.

Attendez que vos muffins tiédissent pour les démouler.

La farine d’épeautre donne un pâte un peu sèche, pour plus de moelleux, vous pouvez en remplacer une partie par une quantité équivalente de Maïzena.

Utilisez de préférence du sucre roux.

Vous pouvez faire cette recette avec d’autres variétés de prunes, si possible un peu acides.

Et pour ceux qui n’aiment pas la cannelle, pas de problème, elle est facultative.

Bon appétit !

 

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Petits flans à la noix de coco

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Pour 8 flans :

4 oeufs

1/2 litre de lait

10 cl de crème liquide

50 g de sucre

50 g de noix de coco râpée (plus une pincée pour la décoration)

Un peu de rhum

          Préchauffez le four ) 180 °C (th. 6). Battez les oeufs avec le sucre. Ajoutez le lait et la crème. Mélangez. Versez le rhum (environ 1/2 bouchon). Enfin, ajoutez la noix de coco râpée. Versez le tout dans des ramequins et faites cuire 20 minutes. Laissez refroidir et saupoudrez de noix de coco. Conservez au frais.

          Une recette ultra-simple et rapide mais efficace. Vous pouvez également y ajouter quelques raisins secs. Si vous souhaitez utiliser un moule familial, allongez un peu le temps de cuisson. Notez toutefois qu’il s’agit d’un flan aux oeufs agrémenté de noix de coco – celle-ci se concentre à la surface du dessert – et non d’un flan crémeux à la noix de coco comme on peut en trouver dans certains restaurants asiatiques. Précision utile afin d’éviter de cruelles déceptions. La recette peut être adaptée avec n’importe quel parfum, épice, fruit, alcool ou autre.

A vos fourneaux !