Pour 6 personnes
250 g de rhubarbe
100 g de sucre
1/2 litre de lait d’amande
1 c. à café d’eau de fleur d’oranger
30 g de fécule de maïs
Pelez la rhubarbe et détaillez-là en petits morceaux. Mettez à cuire à feux doux avec 50 g de sucre dans une petite casserole. Laissez cuire jusqu’à ce qu’elle ait la consistance d’une compote en remuant régulièrement. Goûtez et rajoutez éventuellement un peu de sucre selon votre goût. La compote doit rester un peu acide.
Dans une autre casserole, faites chauffer le lait d’amande jusqu’à ébullition.
Mettez la fécule dans un bol avec le sucre et versez peu à peu une partie du lait d’amande dessus. Jusqu’à obtenir un mélange lisse et crémeux.
Versez ce mélange dans le reste du lait d’amande avec l’eau de fleur d’oranger et laissez chauffer 5 min en remuant.
Répartissez la compote de rhubarbe dans des verrines et ajoutez la crème d’amande.
Laissez refroidir avant de déguster.
Une recette facile, sans lactose et sans gluten.
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