Pour 6 personnes
Pour la crème
3 citrons non traités
220 g de sucre
4 œufs
300 g de beurre pommade
Pour la pâte
125 g de beurre
250 g de farine
75 g de sucre glace
50 g de poudre d’amande
Une pincée de sel
Quelques gouttes d’extrait de vanille
1 œuf
Attention, la pâte doit reposer 4h, prévoyez de la préparer à l’avance !
Préparation de la pâte sucrée
Dans un saladier, coupez le beurre en morceaux et mélangez-le à la farine en les frottant entre vos mains afin d’obtenir un mélange sableux.
Ajoutez le sucre glace, l’amande, la vanille et le sel et renouvelez l’opération.
Ajoutez l’œuf battu et malaxez la pâte sans trop la travailler. Rassemblez-la en boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au frais au moins 4h. Le temps de repos évite que la pâte ne se rétracte lors de la cuisson à blanc.
Au moment d’utiliser la pâte, préchauffez le four à 180 C. Farinez le plan de travail et étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Elle doit faire environ 3 mm d’épaisseur.
Déposez la pâte dans le moule et enlevez l’excédent.
Piquez le fond de tarte à l’aide d’une fourchette. Recouvrez le fond de tarte de papier sulfurisé et recouvrez-le de billes de cuisson ou de légumes secs. Enfournez et laissez cuire environ 15 min.
Préparation de la crème citron
Prélevez le zeste des citrons.
Dans un saladier, versez le sucre et les zestes, puis mélangez avec les doigts pour bien imprégner le sucre.
Incorporez les œufs et battez-les avec le sucre.
Pressez les citrons et ajoutez le jus à la préparation.
Dans une casserole, faites frémir un fond d’eau. Placez le saladier au dessus (il ne doit pas toucher l’eau) et faites cuire au bain-marie sans cesser de fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe. Il doit prendre la consistance d’une crème épaisse.
Lorsque c’est prêt, sortez le saladier du feu et laissez refroidir quelques minutes. Lorsque le mélange est tiède, ajoutez le beurre en petit morceaux et mélangez au mixer plongeant jusqu’à obtenir un mélange uniforme.
Répartissez la crème sur le (ou les) fond(s) de tarte et réservez au frais afin que le crème prenne. Sortez-les au moment de servir.
La recette de Pierre Hermé n’est certes pas la plus légère qui soit mais elle est teeeeellement bonne, je ne m’en lasse pas !
