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Crèmes noix de coco, litchi et citron vert : une recette immaculée pour les fêtes

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Pour 6 verrines

20 litchis

500 ml de lait de coco

3 c. à soupe de sirop d’agave

4 c. à soupe de Maïzena

2 citrons verts

Un peu d’agar-agar

1 pincée de noix de coco râpée

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Pelez les litchis et émincez-les finement. Mettez-les à égoutter et conservez le jus.

Répartissez les litchis au fond de 6 verrines.

Dans une casserole, mélangez le lait de coco, 2 c. à soupe de sirop d’agave et le jus de litchi. Je sucre peu mes préparations, vous pouvez ajouter du sirop d’agave selon votre goût – on peut bien sûr utiliser du sucre, à vue de nez, je dirais entre 30 et 50g.

Faites chauffer le mélange. Lorsqu’il est frémissant, hors du feu, ajoutez la Maïzena et fouettez énergiquement pour éviter les grumeaux puis faites cuire environ 2 min. Le mélange doit être bien homogène et avoir la consistance d’une crème anglaise un peu épaisse (ou d’une crème pâtissière un peu liquide, c’est selon…). La crème fige en refroidissant.

Versez la crème sur les litchis.

Dans une petite casserole, versez le jus des 2 citrons verts, 1 c. à soupe de sirop d’agave et 4 c. à soupe d’eau. Portez à ébullition puis ajoutez une pointe de couteau d’agar-agar. Laissez frémir quelques secondes. Si vous tenez à goûter et que vous trouvez ça ultra acide, c’est normal. Répartissez le jus de citron sur les crèmes et réservez au frais.

Au moment de servir, saupoudrez de noix de coco râpée.

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          Une recette simple qui fait voyager. La citron vert compense le côté un peu fade du lait de coco et le tout se marie très bien à la finesse du litchi. La préparation en elle-même n’est pas très esthétique, servez-la dans de jolis verres, son blanc immaculé est très hivernal.

Bon appétit !

Perles du Japon au lait d’amande et kumquats, quartiers de pomelos

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Pour 4 petits bols

Une douzaine de kumquats

1 c. à soupe de miel

1/2 bâton de cannelle

60 cl de lait d’amande

70 g de perles de tapioca

50 g de sucre roux

1/2 gousse de vanille

1 pomélo

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Coupez les kumquats en deux et enlevez les pépins avant de les émincer finement.

Dans une petite casserole, mettez les kumquats, le miel, la cannelle et ajoutez 1 cm d’eau. Faites cuire à feu doux une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, mettez le lait d’amande dans une casserole. Coupez la vanille en 2, grattez les graines et mélangez-les au lait. Faites cuire le tapioca dedans environ 10 min.

En fin de cuisson, ajoutez le sucre les kumquats. Quand les grains deviennent translucides, le tapioca est cuit. Retirez alors du feu. Et disposez dans de petits bols.

Pelez le pomélo à vif et prélevez les segments. Disposez-les ensuite sur le tapioca.

Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

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          Je connaissais les kumquats confits mais n’en avais jamais goûté de frais. Ils ont la réputation d’être très amers, pourtant, c’est loin d’être le cas. Peu sucré, le fruit est assez doux avec une note d’acidité et d’amertume très intéressante. Légèrement revenu dans du miel et intégré dans des pâtisseries, il parfume délicieusement. Je dois avouer que cette recette n’est plus tellement de saison mais j’étais triste de la voir dormir comme ça dans mes archives… Vous pourrez la tester d’ici quelques mois ou utiliser en attendant des kumquats confits ou d’autres agrumes.

Une recette simple qui ne manque pas de goût et que j’ai hâte de refaire !

Bon appétit !