Le poireau est sans conteste l’un de mes légumes hivernaux favoris. En soupe, en salade, en tarte, mais surtout en fondue, j’en mange régulièrement sous toutes ses formes en cette période de l’année où rare sont les légumes que j’apprécie. Peu cher et facile à cuisiner, il se marie aussi bien avec les viandes que les poissons et la finesse de son goût est toujours un plaisir.
Pour 2 personnes
6 tranches de bacon
1 noix de beurre
1 petit oignon
2 gros poireaux
1 filet de vinaigre de cidre
1 c.à soupe de crème fraîche liquide
30 g de noix
20 g de parmesan en copeaux
Sel, poivre
Tranchez le bacon en allumettes et faites-le revenir à la poêle.
Emincez l’oignon et ajoutez-le au bacon.
Coupez les poireaux en deux et rincez-les pour en enlever le sable. Détaillez-les en fines rondelles. Quand l’oignon commence à dorer, ajoutez le beurre et les poireaux. Faites-les revenir quelques minutes puis ajoutez quelques gouttes d’eau. Couvrez et laissez cuire environ 5/10 min.
Déglacez les poireaux au vinaigre de cidre et ajoutez-y la crème fraîche. Salez, poivrez.
Ajoutez quelques noix concassées et des copeaux de parmesan avant de servir.
Cette fondue peut également servir de base pour une tarte aux poireaux.
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