Cuisine

Tapioca à la framboise

Pour 4 personnes

70 g de tapioca

60 ml de lait d’amande

40 g de sucre

150 g de framboises fraîches

2 c. à soupe de cranberries séchées

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Mettez le tapioca dans le lait d’amande et laissez cuire environ 10 min. en remuant régulièrement. Un peu avant la fin de la cuisson, insérez le sucre.

Quand le tapioca est cuit (il devient alors translucide), répartissez-en la moitié dans des ramequins ou des petits bols en remplissant jusqu’à mi-hauteur. Disposez dessus les 2/3 des framboises et cranberries.

Recouvrez avec le reste du tapioca et décorez avec les framboises et cranberries restantes. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

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Un dessert très simple et rapide mais absolument délicieux.

Bon appétit !

Bars, restaurants

Un déjeuner chez Lenôtre

          Perdues dans le quartier des Champs-Elysées à l’heure du déjeuner avec l’envie de se faire un bon restaurant, après moult détours, nous avons finalement atterri chez Lenôtre. Verdict. 

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          L’adresse ne propose pas de menu et les tarifs sont sans surprise assez élevés. A la carte, les plats proposés sont plutôt classiques. Nous avons opté pour du cabillaud au caviar d’aubergine et de la volaille accompagnée d’une tartelette aux légumes. Le poisson était très peu copieux, pour la volaille en revanche, les quantités étaient plus raisonnable. Et surtout elle était terriblement moelleuse ! Je n’avais jamais mangé un filet de poulet aussi bon ! Les desserts sont plus tentants les uns que les autres. Nous avons choisi un soufflé glacé à la fraise et du riz au lait à la cerise. Les deux étaient très bons. Mon riz au lait était particulièrement original et j’en aurais bien mangé une deuxième assiette.

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          Le service est très aimable et pas trop guindé, contrairement à la clientèle très bourgeoise. Le lieu est agréable avec une grande verrière et une terrasse pour profiter du soleil aux beaux jours. Même si l’addition est un peu salée, la cuisine est de qualité, classique mais impeccablement réalisée. Les desserts surtout méritent le détour. Le rapport qualité-prix n’est pas exceptionnel et les quantités sont un peu chiches mais côté qualité, il n’y a rien à y redire. Je n’irai peut-être pas jusqu’à vous conseiller d’aller vous y ruiner mais l’adresse est tout de même agréable.

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Café Lenôtre

10, avenue des Champs-Elysées

75008 Paris

Cuisine

Cake potiron-parmesan

Pour 6 à 8 personnes

Pour la garniture

Une belle tranche de potiron

70 g de copeaux de parmesan

1 pincée de muscade râpée

Pour la pâte

3 œufs

10 cl de lait

10 cl d’huile d’olive

180 g de farine de sarrasin

1 sachet de levure

70 g de gruyère râpé

Sel, Poivre

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Préchauffez le four à 180° C.

Pelez le potiron et coupez-le en gros dés. Faites-le cuire dans de l’eau salée environ 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien moelleux. Egouttez-le bien puis écrasez le potiron à la fourchette afin d’obtenir une purée grossière. S’il reste de l’eau, n’hésitez pas à l’égoutter une deuxième fois. Ajoutez la muscade et mélangez bien. Réservez.

Pendant la cuisson du potiron, préparez la pâte. Dans un saladier, battez les œufs avec l’huile et le lait. Ajoutez la farine en pluie en battant énergiquement afin d’éviter les grumeaux. Salez, poivrez puis ajoutez la purée de potiron, le gruyère râpé et les 2/3 des copeaux de parmesan.

Diluez la levure dans un peu d’eau puis ajoutez-la à la pâte. Mélangez bien.

Versez la pâte dans un moule à cake et saupoudrez avec le reste du parmesan.

Faites cuire environ 45 minutes.

Servez tiède ou froid accompagné d’une salade.

Une recette assez légère en goût mais à la texture très moelleuse. A déguster aussi bien à l’apéritif que pour un repas léger.

Bon appétit !

Cuisine

Moelleux aux kumquats et épices

Pour une dizaine de petits moelleux

15 kumquats

1 c. à soupe de miel

2 gousses de cardamome

1/2 bâton de cannelle

1 étoile de badiane

2 clous de girofle

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Pour la pâte

2 œufs

80 g de sucre de canne

2 c. à soupe de miel

140 g de farine de sarrasin

5 c. à soupe de lait d’amande

2 c. à café d’eau de fleur d’oranger

1/2 c. à café de cannelle

1/2 sachet de levure chimique

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Préchauffez le four à 180° C (th. 6).

Coupez les kumquats en deux et enlevez les pépins avant d’émincer les fruits finement.

Mettez les fruits dans une petite casserole et ajoutez le miel et les épices (placer si possible dans une étamine ou une boule à thé pour les retirer plus facilement en fin de cuisson). Ajoutez 1 cm d’eau et laissez cuire à feu doux environ 10 min.

Pendant ce temps, préparez la pâte : fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le miel puis la farine en pluie. Versez le lait d’amande, l’eau de fleur d’oranger et la cannelle en fouettant bien.

Sortez les kumquats du feu et intégrez-les à la pâte avec leur sirop après en avoir retiré les épices. Mélangez bien puis ajoutez la levure diluée dans un peu d’eau.

Remplissez des moules à muffin aux 3/4 et enfournez environ 30 minutes.

Attendez quelques minutes avant de les démouler et dégustez tièdes ou froids.

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Les kumquats donnent à cette recette simple un goût d’agrumes très prononcé : un vrai délice !

Bon appétit !

Cuisine

Cailles aux fruits secs

Pour 2 personnes

2 cailles préparées

4 c. à soupe de moutarde au miel

1 filet d’huile

1 oignon

8 pruneaux dénoyautés

8 abricots secs

1 c. à soupe de raisins secs

1 c. à soupe de pignons de pin

1/2 c. à café de 5 épices

1 filet de vinaigre balsamique

Sel, poivre

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Pour la garniture

1 belle tranche de potiron

8 pommes de terre

1 filet d’huile de sésame

1 pincée de noix de muscade

Sel

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Badigeonnez les cailles avec la moutarde au miel. Si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser de la moutarde en grain ou faire vous même votre mélange avec 2/3 de moutarde fine et 1/3 de miel.

Dans une cocotte, faites chauffer l’huile. Et mettez les cailles à cuire.

Faites-les dorer 2 à 3 minutes sur chaque face puis ajoutez l’oignon, les fruits secs et le 5 épices. Salez, poivrez et laissez cuire à couvert 15 à 20 minutes en retournant régulièrement.

Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et le potiron et coupez-les en gros dés. Mettez à cuire les pommes de terre dans un grand volume d’eau salée pour environ 10 minutes. A mi-cuisson, ajoutez le potiron.

Lorsque les légumes sont cuits, égouttez-les et écrasez-les à la fourchette avec un filet d’huile de sésame. Vous pouvez remplacer l’huile de sésame par une autre huile végétale ou du beurre. Ajoutez la muscade et rectifiez l’assaisonnement au besoin.

Quand les cailles sont prêtes, sortez-les de la cocotte et déglacez-la avec un filet de vinaigre balsamique.

Vous n’avez plus qu’à servir et napper vos cailles avec le jus ainsi obtenu.

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Une recette facile à réaliser et pleine de goût, un régal.

Bon appétit !