Pour 2 personnes
2 cailles préparées
4 c. à soupe de moutarde au miel
1 filet d’huile
1 oignon
8 pruneaux dénoyautés
8 abricots secs
1 c. à soupe de raisins secs
1 c. à soupe de pignons de pin
1/2 c. à café de 5 épices
1 filet de vinaigre balsamique
Sel, poivre
Pour la garniture
1 belle tranche de potiron
8 pommes de terre
1 filet d’huile de sésame
1 pincée de noix de muscade
Sel
Badigeonnez les cailles avec la moutarde au miel. Si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser de la moutarde en grain ou faire vous même votre mélange avec 2/3 de moutarde fine et 1/3 de miel.
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile. Et mettez les cailles à cuire.
Faites-les dorer 2 à 3 minutes sur chaque face puis ajoutez l’oignon, les fruits secs et le 5 épices. Salez, poivrez et laissez cuire à couvert 15 à 20 minutes en retournant régulièrement.
Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et le potiron et coupez-les en gros dés. Mettez à cuire les pommes de terre dans un grand volume d’eau salée pour environ 10 minutes. A mi-cuisson, ajoutez le potiron.
Lorsque les légumes sont cuits, égouttez-les et écrasez-les à la fourchette avec un filet d’huile de sésame. Vous pouvez remplacer l’huile de sésame par une autre huile végétale ou du beurre. Ajoutez la muscade et rectifiez l’assaisonnement au besoin.
Quand les cailles sont prêtes, sortez-les de la cocotte et déglacez-la avec un filet de vinaigre balsamique.
Vous n’avez plus qu’à servir et napper vos cailles avec le jus ainsi obtenu.
Une recette facile à réaliser et pleine de goût, un régal.
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