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Tartelletes ananas-coco

Par défaut

Pour 6 tartelettes ou une tarte de 24 à 28 cm

Pour la pâte

80 g de margarine

40 g de sucre

100 g de farine de sarrasin

50 g de noix de coco râpée

1 jaune d’œuf

1 pincée de sel

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Pour la garniture

1 œuf entier + un blanc

40 g de sucre

250 ml de lait de coco

1 c. à soupe de rhum ambré

1 petit ananas

1 sachet de sucre vanillé

10 g de noix de coco râpée

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Préparez la pâte au moins 2 heures à l’avance.

Dans un saladier, mélangez la margarine, le sel et le sucre. Ajoutez la farine et la noix de coco jusqu’à obtenir un message sableux. Ajoutez ensuite l’œuf et travaillez rapidement la pâte jusqu’à obtenir un mélange homogène. Formez une boule avec la pâte. Enveloppez-la de papier film et réservez a frais au moins 2 heures.

Préchauffez le four à 180° C.

Etalez la pâte dans des moules préalablement beurrés (« margarinés » en l’occurrence). Théoriquement, farinez votre plan de travail et étalez-la au rouleau à pâtisserie mais pour part, je trouve cette pâte trop souple et fragile pour être travaillée de la sorte, je la répartis donc directement dans les moules et l’étale avec la paume de la main. Méthode peu orthodoxe mais redoutablement efficace.

Dans un petit saladier, montez le blanc d’œuf en neige avec environ 1/3 du sucre jusqu’à ce qu’il soit bien ferme.

Dans un autre récipient, battez l’œuf entier et le sucre restant. Ajoutez le lait de coco et le rhum. Mélangez bien puis intégrez délicatement le blanc d’œuf monté en neige à cette préparation.

Répartissez l’appareil dans les fonds de tarte, en les remplissant environ aux 2/3.

Enfournez 20 minutes.

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Pendant ce temps, pelez l’ananas et détaillez-le en petit dés.

Faites chauffer une poêle avec un peu de margarine et faites-y revenir les dés d’ananas avec le sucre vanillé. Les cuire quelques minutes à couvert en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il soit fondant et légèrement caramélisé. Réservez.

Lorsque vos fonds de tarte sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir quelques minutes puis démoulez-les (comme vous pouvez le constater sur les photos, j’ai pour ma part oublié de démouler avant de mettre l’ananas et l’opération s’est ensuite avérée des plus délicates).

Vous n’avez plus qu’à répartir l’ananas caramélisé sur vos tartelettes et à saupoudrer d’un peu de noix de coco râpée.

Habituellement, je n’utilise jamais au grand jamais de margarine mais depuis peu, en raison de problèmes de santé, je réduis drastiquement mes apports en lactose et en gluten (d’où la farine de sarrasin). Vous pouvez bien sûr lui préférer du beurre pour cette recette et remplacer le sarrasin par du blé si vous préférez les pâtes plus traditionnelles (mais ce serait dommage, elle est teeeeellement bonne !).

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          Ces tartelettes ont rencontré un vif succès : la pâte est très fondante et goûteuse à la fois, la préparation à la noix de coco est subtile et l’ananas est bien mis en valeur. Un vrai régal ! Une recette simple et efficace dont j’avoue être assez fière et que j’ai hâte de refaire.

Bon appétit !

Perles du Japon au lait de coco et ananas caramélisé

Par défaut

Pour 4 verrines

30 cl de lait

30 cl de lait de coco

70 g de perles du Japon (tapioca)

30 g de sucre

2 c. à soupe de noix de coco râpée

1 annanas

1 noix de beurre

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Mélangez le lait et le lait de coco dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez-y le tapioca et laissez cuite environ 10 minutes en remuant de temps en temps.

Après 10 minutes de cuisson, ajoutez le sucre et la noix de coco râpée dans la préparation au tapioca et mélangez. Laissez cuire encore 2 ou 3 minutes.

Lorsque les perles de tapioca deviennent translucides, sortez-les du feu. Répartissez-les dans des ramequins et réservez au frais. Il est normal que la préparation soit très liquide, en refroidissant, le tapioca va absorber le restant de lait et prendre une texture crémeuse.

Sortez le tapioca du réfrigérateur un peu avant de servir afin qu’il s’assouplisse.

Au dernier moment, pelez l’ananas et coupez-le en petits dés. Faites-le revenir à la poêle pendant quelques minutes avec une noix de beurre et un peu de sucre.

Lorsque l’ananas est caramélisé, sortez-le du feu et répartissez les dés sur les perles du Japon. Vous pouvez éventuellement saupoudrer de noix de coco râpée avant de servir. Vous n’avez plus qu’à déguster cette recette toute douce et crémeuse.

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Bon appétit !

Cuisses de poulet à l’ananas et au curry

Par défaut

Pour 2 personnes

1 petit ananas

2 cuisses de poulet

 1 c. à café de curry en poudre

1 filet d’huile d’olive

1 oignon

2 gousses d’ail

Un peu de fond de volaille

Sel, poivre

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Pelez l’ananas et coupez-le en gros dès (à peu près 3 cm). Conservez le jus.

Dans une assiette, mettez les cuisses de poulet à mariner : versez un peu d’huile d’olive sur le poulet et badigeonnez-le de la moitié du curry. Salez et poivrez de chaque côté puis arrosez d’un peu de jus d’ananas.

Emincez l’oignon. Mettez l’huile à chauffer dans une cocotte et faites-y revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il commence à se colorer.

Mettez l’oignon de côté et faites revenir le poulet à sa place, côté peau, jusqu’à ce qu’elle soit dorée.

Ajoutez la marinade du poulet, l’oignon, l’ail (en chemise pour un goût léger, émincé pour des saveurs plus prononcées) et le fond de volaille dilué dans 1/2 verre d’eau.

Laissez cuire les cuisses 10 min. à feu doux en les retournant à mi-cuisson puis ajoutez-y l’ananas et remettez à mijoter environ 15 min. Pendant la cuisson, n’hésitez pas à rajouter à intervalles réguliers un peu du jus d’ananas restant ou, le cas échéant, un peu d’eau, afin que la viande attache et qu’il vous reste suffisamment de sauce pour le service.

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Lorsque le poulet est cuit, la viande se détache légèrement. Ajoutez-y alors le reste de curry, remuez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement. Puis, sortez-le de la cocotte laissez réduire la sauce quelques minutes à feu vif pour qu’elle épaississe. Si vous aimez le poulet croustillant, repassez le ensuite quelques minutes dans la cocotte vidée de son jus pour le faire dorer.

Vous pouvez servir le poulet à l’ananas avec un riz pilaf aux oignons et raisins secs.

Bon appétit !

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Ananas rôti aux épices

Par défaut

Pour 4 personnes

1 ananas (frais, bien sûr)

1 noix de beurre salé

2 cuillerées à soupe de sucre de canne roux

1 (grosse) pincée de cannelle

1 (petite) pincée de gingembre

1 gousse de vanille

1 bouchon de rhum

1 pincée de noix de coco

Pelez l’ananas et coupez-le en dés. Conservez le jus.

Faites fondre le beurre à la poêle, ajoutez-y l’ananas, la gousse de vanille coupée en deux et le reste des épices. Faites cuire à feu doux pendant 5 minutes. Ajoutez le jus. Laissez réduire puis ajoutez le sucre et faites caraméliser à feu vif.

Préparez une allumette. Versez le rhum sur l’ananas et faites le flamber.

Dégustez tiède parsemé de noix de coco râpée.

Excellent également mélangé avec de la banane.

Bon appétit !