Perles du Japon au lait de coco et ananas caramélisé

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Pour 4 verrines

30 cl de lait

30 cl de lait de coco

70 g de perles du Japon (tapioca)

30 g de sucre

2 c. à soupe de noix de coco râpée

1 annanas

1 noix de beurre

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Mélangez le lait et le lait de coco dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez-y le tapioca et laissez cuite environ 10 minutes en remuant de temps en temps.

Après 10 minutes de cuisson, ajoutez le sucre et la noix de coco râpée dans la préparation au tapioca et mélangez. Laissez cuire encore 2 ou 3 minutes.

Lorsque les perles de tapioca deviennent translucides, sortez-les du feu. Répartissez-les dans des ramequins et réservez au frais. Il est normal que la préparation soit très liquide, en refroidissant, le tapioca va absorber le restant de lait et prendre une texture crémeuse.

Sortez le tapioca du réfrigérateur un peu avant de servir afin qu’il s’assouplisse.

Au dernier moment, pelez l’ananas et coupez-le en petits dés. Faites-le revenir à la poêle pendant quelques minutes avec une noix de beurre et un peu de sucre.

Lorsque l’ananas est caramélisé, sortez-le du feu et répartissez les dés sur les perles du Japon. Vous pouvez éventuellement saupoudrer de noix de coco râpée avant de servir. Vous n’avez plus qu’à déguster cette recette toute douce et crémeuse.

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Bon appétit !

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