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Escalopes de veau, pâtes et petits légumes, sauce sauge et citron

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Pour deux personnes

2 escalopes de veau

1/2 citron jaune

1 filet d’huile d’olive

50 g de haricots plats

2 carottes

1/2 cube de bouillon

100 g de pâtes

10 cl de crème épaisse

1 c. à café de sauge séchée

Sel, poivre

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Dans une assiette plate, posez les escalopes de veau. Salez, poivrez et mettez à mariner quelques minutes dans un filet d’huile d’olive et le jus d’un demi citron.

Mettez de l’eau à chauffer avec un peu de gros sel dans deux casseroles.

Pelez les carottes et équeutez les haricots. Coupez les haricots grossièrement (en carrés d’environ 2 cm) et les carottes assez finement (en cubes d’environ 1/2 cm de côté). Lorsque l’eau bout, mettez les à cuire dans une casserole avec le bouillon-cube. Laissez cuire 8 à 10 min, jusqu’à ce que les légumes commencent à être fondant (vous pouvez ajuster la cuisson selon votre goût).

Dans l’autre casserole, mettez les pâtes à cuire.

Mettez un filet d’huile à chauffer dans une poêle et faites revenir les escalopes de veau à feu vif environ 2 min de chaque côté. Réservez la marinade. Lorsque la viande est cuite, déglacez la poêle avec la marinade et ajoutez la crème et la sauge. Faites chauffer environ 1 min à feu vif.

Égouttez les pâtes et les légumes et servez immédiatement en accompagnement de la viande, nappée de sauce sauge/citron.

Bon appétit !

La tarte au citron de Pierre Hermé

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Pour 6 personnes

Pour la crème

3 citrons non traités

220 g de sucre

4 œufs

300 g de beurre pommade

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Pour la pâte

125 g de beurre

250 g de farine

75 g de sucre glace

50 g de poudre d’amande

Une pincée de sel

Quelques gouttes d’extrait de vanille

1 œuf

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Attention, la pâte doit reposer 4h, prévoyez de la préparer à l’avance !

Préparation de la pâte sucrée

Dans un saladier, coupez le beurre en morceaux et mélangez-le à la farine en les frottant entre vos mains afin d’obtenir un mélange sableux.

Ajoutez le sucre glace, l’amande, la vanille et le sel et renouvelez l’opération.

Ajoutez l’œuf battu et malaxez la pâte sans trop la travailler. Rassemblez-la en boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au frais au moins 4h. Le temps de repos évite que la pâte ne se rétracte lors de la cuisson à blanc.

Au moment d’utiliser la pâte, préchauffez le four à 180 C. Farinez le plan de travail et étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Elle doit faire environ 3 mm d’épaisseur.

Déposez la pâte dans le moule et enlevez l’excédent.

Piquez le fond de tarte à l’aide d’une fourchette. Recouvrez le fond de tarte de papier sulfurisé et recouvrez-le de billes de cuisson ou de légumes secs. Enfournez et laissez cuire environ 15 min.

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Préparation de la crème citron

Prélevez le zeste des citrons.

Dans un saladier, versez le sucre et les zestes, puis mélangez avec les doigts pour bien imprégner le sucre.

Incorporez les œufs et battez-les avec le sucre.

Pressez les citrons et ajoutez le jus à la préparation.

Dans une casserole, faites frémir un fond d’eau. Placez le saladier au dessus (il ne doit pas toucher l’eau) et faites cuire au bain-marie sans cesser de fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe. Il doit prendre la consistance d’une crème épaisse.

Lorsque c’est prêt, sortez le saladier du feu et laissez refroidir quelques minutes. Lorsque le mélange est tiède, ajoutez le beurre en petit morceaux et mélangez au mixer plongeant jusqu’à obtenir un mélange uniforme.

Répartissez la crème sur le (ou les) fond(s) de tarte et réservez au frais afin que le crème prenne. Sortez-les au moment de servir.

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          La recette de Pierre Hermé n’est certes pas la plus légère qui soit mais elle est teeeeellement bonne, je ne m’en lasse pas !

Bon appétit.