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Tarte aux myrtilles et au lait d’amande

Par défaut

Pour 8 personnes

Pâte

1 œuf

100 g de sucre

250 g de farine

125 g de beurre ramolli

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Appareil

3 œufs

50 g de sucre

400 ml de lait d’amande

50 g de poudre d’amande

1,5 bouchon de Cointreau

400 g de myrtilles

Compotée de myrtilles

400 g de myrtilles

40 g de sucre

2 g d’agar-agar (facultatif)

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Préchauffez le four à 200° C (th. 6/7).

Préparez la pâte : dans un saladier, battez l’œuf et avec le sucre. Ajoutez la farine et travaillez le mélange afin qu’il devienne bien sableux. Ajoutez ensuite le beurre ramolli coupé en petits morceaux et malaxez la pâte jusqu’à ce qu’elle forme une boule.

Préparez l’appareil : dans un autre récipient, battez les œufs avec le sucre. Ajoutez le lait et la poudre d’amande et le Cointreau. Mélangez bien puis intégrez les myrtilles.

Beurrez un moule à tarte. Etalez la pâte à la main à l’intérieur du moule puis versez le flan amande myrtille. Il doit arriver environ à mi-hauteur du moule. Enfournez et laissez cuire 30 min.

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Préparez la compotée de myrtilles : pendant la cuisson de la tarte, dans une petite casserole, mélangez les myrtilles et le sucre. Ajoutez un fond d’eau et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que les fruits commencent à s’écraser. La préparation doit avoir la consistance d’une compote un peu épaisse. Pour cela, vous pouvez la laisser réduire jusqu’à obtenir la consistance voulue ou, si comme moi vous manquez de patience (et/ou avez mis trop d’eau), vous pouvez insérer 2g d’agar-agar dans la préparation pour la faire prendre.

Lorsque la tarte est cuite, sortez-la du four et versez la compotée encore chaude dessus. Répartissez bien les fruits sur la tarte et laissez refroidir.

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Servez la tarte froide, éventuellement accompagnée d’une boule de glace vanille.

Bon appétit !

La tarte au citron de Pierre Hermé

Par défaut

Pour 6 personnes

Pour la crème

3 citrons non traités

220 g de sucre

4 œufs

300 g de beurre pommade

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Pour la pâte

125 g de beurre

250 g de farine

75 g de sucre glace

50 g de poudre d’amande

Une pincée de sel

Quelques gouttes d’extrait de vanille

1 œuf

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Attention, la pâte doit reposer 4h, prévoyez de la préparer à l’avance !

Préparation de la pâte sucrée

Dans un saladier, coupez le beurre en morceaux et mélangez-le à la farine en les frottant entre vos mains afin d’obtenir un mélange sableux.

Ajoutez le sucre glace, l’amande, la vanille et le sel et renouvelez l’opération.

Ajoutez l’œuf battu et malaxez la pâte sans trop la travailler. Rassemblez-la en boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au frais au moins 4h. Le temps de repos évite que la pâte ne se rétracte lors de la cuisson à blanc.

Au moment d’utiliser la pâte, préchauffez le four à 180 C. Farinez le plan de travail et étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Elle doit faire environ 3 mm d’épaisseur.

Déposez la pâte dans le moule et enlevez l’excédent.

Piquez le fond de tarte à l’aide d’une fourchette. Recouvrez le fond de tarte de papier sulfurisé et recouvrez-le de billes de cuisson ou de légumes secs. Enfournez et laissez cuire environ 15 min.

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Préparation de la crème citron

Prélevez le zeste des citrons.

Dans un saladier, versez le sucre et les zestes, puis mélangez avec les doigts pour bien imprégner le sucre.

Incorporez les œufs et battez-les avec le sucre.

Pressez les citrons et ajoutez le jus à la préparation.

Dans une casserole, faites frémir un fond d’eau. Placez le saladier au dessus (il ne doit pas toucher l’eau) et faites cuire au bain-marie sans cesser de fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe. Il doit prendre la consistance d’une crème épaisse.

Lorsque c’est prêt, sortez le saladier du feu et laissez refroidir quelques minutes. Lorsque le mélange est tiède, ajoutez le beurre en petit morceaux et mélangez au mixer plongeant jusqu’à obtenir un mélange uniforme.

Répartissez la crème sur le (ou les) fond(s) de tarte et réservez au frais afin que le crème prenne. Sortez-les au moment de servir.

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          La recette de Pierre Hermé n’est certes pas la plus légère qui soit mais elle est teeeeellement bonne, je ne m’en lasse pas !

Bon appétit.

La tarte poireaux/jambon

Par défaut

Pour une tarte poireaux/jambon pour 6 personnes, il vous faut :

500 g de blanc de poireau

10 g de beurre salé (ou de beurre doux, ou même d’huile)

Un filet de vinaigre balsamique

Un peu de crème liquide (environ 5 cl)

1 rouleau de pâte (feuilletée ou brisée)

2 tranches de jambon de Paris

Une pincée de noix de muscade (facultatif)

Un paquet d’emmental râpé

Sel, poivre

Et après, on en fait quoi ? :

Préchauffez le four à 220° (th 6/7)

          Emincez les poireaux et faites-les revenir  la poêle avec le beurre. Quand les poireaux sont dorés, ajoutez un verre d’eau et laissez cuire à feu doux jusqu’à évaporation. Salez, poivrez, muscadez si vous le souhaitez puis déglacez au vinaigre balsamique et ajoutez la crème. Déroulez la pâte dans le moule et mettez la moitié des poireaux dessus. Puis mettez le jambon coupé en dès et recouvrez du reste de poireaux. Recouvrez la tarte d’emmental râpé (étape que vous pouvez sauter si vous le souhaitez) et mettez à cuire 25 minutes à 220°. Bon appétit !

          Je testais pour la première fois la pâte du commerce. Ne trouvant pas de pâte brisée, j’ai pris de la pâte feuilletée. Déjà, l’odeur à la sortie du paquet n’est pas géniale : ça pue le beurre et l’huile, c’est écoeurant au possible. La texture n’est pas exceptionnelle non plus, très grasse (oui, même pour de la pâte feuilletée !). Au goût : pas trop mal. Sans intérêt, on ne sent pas la pâte, rien à lui reprocher donc mais rien à voir avec la pâte fine, croustillante et légèrement beurrée de ma maman. Conclusion : à moins de ne vraiment pas en avoir la possibilité faute de place (ce qui est un peu mon cas), faites votre pâte vous-même, c’est simple et bien meilleur !