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La soupe potiron/panais pour réchauffer les soirées d’hiver

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Pour 2 personnes

Une part de potiron

1 panais

1 oignon

1 petit morceau de gingembre frais

1 filet d’huile

1 pincée de noix de muscade râpée

Quelques noisettes

Sel, poivre

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Détaillez les légumes en gros dés et émincez le gingembre.

Faite revenir le tout dans une grande casserole avec un filet d’huile. Quand les légumes commencent à colorer, ajoutez de l’eau à hauteur et salez. Couvrez puis laissez cuire à feu doux environ 30 minutes.

Quand les légumes sont fondants, sortez-les du feu. Mixez à l’aide d’un mixer plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez du poivre et une pincée de muscade. Salez au besoin.

Dans une poêle, faites revenir quelques noisettes à sec puis broyez-les grossièrement.

Au moment de servir, ajoutez un peu de fleur de sel et quelques noisettes hachées sur caque assiette. Vous n’avez plus qu’à déguster.

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          Le panais est assez dur à relever et a tendance à l’emporter nettement en goût sur le potiron. Idéalement, faites donc environ 2/3 de potiron 1/3 de panais pour bien avoir le goût des deux. N’hésitez pas à ajouter des épices pour que votre soupe ne soit pas trop fade. Vous pouvez également y ajouter une pointe de crème fraîche avant de servir.

Bon appétit !

Cake potiron-parmesan

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Pour 6 à 8 personnes

Pour la garniture

Une belle tranche de potiron

70 g de copeaux de parmesan

1 pincée de muscade râpée

Pour la pâte

3 œufs

10 cl de lait

10 cl d’huile d’olive

180 g de farine de sarrasin

1 sachet de levure

70 g de gruyère râpé

Sel, Poivre

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Préchauffez le four à 180° C.

Pelez le potiron et coupez-le en gros dés. Faites-le cuire dans de l’eau salée environ 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien moelleux. Egouttez-le bien puis écrasez le potiron à la fourchette afin d’obtenir une purée grossière. S’il reste de l’eau, n’hésitez pas à l’égoutter une deuxième fois. Ajoutez la muscade et mélangez bien. Réservez.

Pendant la cuisson du potiron, préparez la pâte. Dans un saladier, battez les œufs avec l’huile et le lait. Ajoutez la farine en pluie en battant énergiquement afin d’éviter les grumeaux. Salez, poivrez puis ajoutez la purée de potiron, le gruyère râpé et les 2/3 des copeaux de parmesan.

Diluez la levure dans un peu d’eau puis ajoutez-la à la pâte. Mélangez bien.

Versez la pâte dans un moule à cake et saupoudrez avec le reste du parmesan.

Faites cuire environ 45 minutes.

Servez tiède ou froid accompagné d’une salade.

Une recette assez légère en goût mais à la texture très moelleuse. A déguster aussi bien à l’apéritif que pour un repas léger.

Bon appétit !

Cailles aux fruits secs

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Pour 2 personnes

2 cailles préparées

4 c. à soupe de moutarde au miel

1 filet d’huile

1 oignon

8 pruneaux dénoyautés

8 abricots secs

1 c. à soupe de raisins secs

1 c. à soupe de pignons de pin

1/2 c. à café de 5 épices

1 filet de vinaigre balsamique

Sel, poivre

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Pour la garniture

1 belle tranche de potiron

8 pommes de terre

1 filet d’huile de sésame

1 pincée de noix de muscade

Sel

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Badigeonnez les cailles avec la moutarde au miel. Si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser de la moutarde en grain ou faire vous même votre mélange avec 2/3 de moutarde fine et 1/3 de miel.

Dans une cocotte, faites chauffer l’huile. Et mettez les cailles à cuire.

Faites-les dorer 2 à 3 minutes sur chaque face puis ajoutez l’oignon, les fruits secs et le 5 épices. Salez, poivrez et laissez cuire à couvert 15 à 20 minutes en retournant régulièrement.

Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et le potiron et coupez-les en gros dés. Mettez à cuire les pommes de terre dans un grand volume d’eau salée pour environ 10 minutes. A mi-cuisson, ajoutez le potiron.

Lorsque les légumes sont cuits, égouttez-les et écrasez-les à la fourchette avec un filet d’huile de sésame. Vous pouvez remplacer l’huile de sésame par une autre huile végétale ou du beurre. Ajoutez la muscade et rectifiez l’assaisonnement au besoin.

Quand les cailles sont prêtes, sortez-les de la cocotte et déglacez-la avec un filet de vinaigre balsamique.

Vous n’avez plus qu’à servir et napper vos cailles avec le jus ainsi obtenu.

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Une recette facile à réaliser et pleine de goût, un régal.

Bon appétit !

Soupe potiron et panais au gingembre

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Pour 4 personnes

Un quartier de potiron

Un oignon

2 panais

4 pommes de terre

1 filet d’huile

1/2 c. à café de 5 épices

1 c. à café de gingembre moulu

1 pincée de piment

10 cl de crème fraîche

Sel, poivre

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Pelez les légumes et coupez-les en cubes. Mettez-les dans une cocotte ou une grande casserole et faites-les revenir avec un filet d’huile.

Lorsque les légumes sont légèrement colorés, arrêtez la cuisson et ajoutez de l’eau jusqu’à les recouvrir assez largement.

Ajoutez les épices, salez et poivrez. Recouvrez et laissez cuire à feu doux environ 45 min.

Une fois la soupe cuite, moulinez-la à l’aide d’un mixer plongeant. Ajoutez la crème et ajustez l’assaisonnement au besoin. Servez bien chaud éventuellement accompagnée de croûtons.

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Bon appétit !