Purée de butternut au lait de coco

Pour 4 personnes

1 courge butternut
1 grosse pomme de terre
20 cl de lait de coco
1 c. à café de curry en poudre
1 c. à café de galanga moulu (ou à défaut de gingembre)
1 pincée de piment
1 pincée de graines de coriandre concassées (facultatif)
Sel, poivre

Préchauffez le four à 180° C.

Coupez la courge en deux. Enlevez les graines – vous pouvez les garder pour en faire des graines de courge séchées – et mettez à la place une cuillerée à soupe d’eau. Mettez-la courge au four 45 à 50 min.

Coupez la pomme de terre en gros dés et faites-là cuire dans de l’eau bouillante salée environ 25 min, jusqu’à ce qu’elle soit fondante puis égouttez-là.

Pendant ce temps, faites chauffer le lait de coco à feu doux dans une petite casserole.

Lorsque la courge est cuite, sortez-la du four et récupérez la chair à l’aide d’une cuillère.

Passez la pomme de terre et la butternut au presse purée.

Ajoutez le lait de coco et les épices. Salez, poivre, mélangez bien. Faites réchauffer votre purée à feu doux avant de servir et saupoudrez de coriandre concassée.

Bon appétit !