Catégorie : Cuisine

Les petits plats que j’aime mitonner et les lieux où je sors me régaler

Bars, restaurants

Chez Camille

MadimadoLaisser un commentaire

          Chez Camille est un tout petit bar niché dans une rue escarpée de la butte Montmartre : une petite salle tout en longueur, une terrasse minuscule et du bon rock comme ambiance musicale font tout le charme de l’endroit.

chez-camille_comptoir

          Le lieu est accueillant, dans l’esprit des vieux troquets parisiens, bien que les propriétaires aient redonné aux murs un petit coup de jeune bienvenu. C’est chaleureux, on s’y sent de suite comme chez soi. D’ailleurs, on sent bien qu’il y surtout ici des habitués dont c’est un peu la deuxième maison. La clientèle est plutôt jeune, comme les patrons.  On pourrait facilement lier connaissance si on venait 2 ou 3 fois.

          A la carte, les classiques de l’apéritif bien sûr, une petite sélection de vins, et de délicieux cocktails, des plus traditionnels aux plus originaux. Vous pourrez accompagner votre verre d’une très bonne planche de cantal ou de saucisson. Côté prix, si ce n’est pas franchement donné, ce n’est pas non plus excessif pour le quartier. Une adresse vraiment sympa où il fait bon se retrouver entre amis pour bien commencer la soirée.

l

Chez Camille

8 rue Ravignan

75018 Paris

Ouvert de 18h à 2h

Fermé le lundi

Cuisine

Muffin orientaux

Madimado6 commentaires

Pour 6 muffins de taille moyenne ou 15 mini muffins

4 c. à soupe de farine

1 c. à soupe de sucre

1/2 sachet de levure

1/2 c. à café de 5 épices

1 œuf

1 c. à soupe de miel

4 c. à soupe de jus d’orange

1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger

55 g de beurre

50 g de noix

50 g de raisins secs

CIMG2199

Mélangez la farine, le sucre, la levure et les épices.

Préchauffez le four à 180°.

Faites fondre le beurre. Dans un autre saladier, mélangez l’œuf, le miel, le jus d’orange, la fleur d’oranger et le beurre fondu.

Versez la préparation liquide sur le mélange de farine et fouettez énergiquement pour obtenir une pâte lisse. Ajoutez les noix et les raisins secs avant de répartir dans des moules.

Enfournez 15 minutes si vos moules sont de tailles moyenne, 12 si comme les miens ils sont plus petits.

CIMG2202

Ces muffins sont très goûteux et rappellent un eu les pâtisseries orientales, tout en restant beaucoup plus légers. Ils accompagnent très bien un thé à la menthe.

Bon appétit !

Bars, restaurants

La Cendrée – Toulouse

Madimado7 commentaires

          Au cœur de Toulouse, une vieille bâtisse nichée dans une ruelle étroite dont la salle, assez classe, paraît plutôt froide de l’extérieur mais le restaurant propose un menu aux tarifs plus que raisonnables le midi que j’avais bien envier d’essayer.

Crédit photo : http://www.tableonline.fr

          A l’intérieur, le restaurant tout en longueur est divisé en deux salles. Si la première peut paraître un peu austère, dans la seconde trône une magnifique cheminée dans laquelle cuisent les grillades proposées à la carte. La formule du midi est à 16€ entrée/lat/dessert. Elle ne propose en revanche pas de choix. Nous avons opté pour le plat et le dessert du jour : entrecôte au feu de bois et ses frites suivie d’une assiette gourmande. La viande était tendre parfaitement cuite, quant aux frites maison, elles sont joliment présentées, bien dorées et la portion des plus généreuses, une petite sauce fort goûteuse accompagne le tout. L’assiette de desserts est des plus généreuses : demi-baba au rhum, tranche de brioche toastée, une petite crème au chocolat et une mousse au mascarpone accompagnée d’agrumes. Tout était aussi bon que copieux, pour le prix il n’y a strictement rien à y redire, surtout dans un décor pareil !

Crédit photo : http://www.tableonline.fr

          Je n’ai malheureusement pas encore eu l’occasion de dîner à La Cendrée. La carte est assez classique mais la réalisation l’est beaucoup moins (eh oui, j’ai mes sources tout de même !). Une cuisine fine, centrée sur le goût. Un piano trône dans la salle et le restaurant propose tous les jeudi soirs en hiver des soirées jazz. J’espère avoir l’occasion d’y assister quand elles reprendront, écouter le pianiste devant la cheminée doit être un grand moment ! J’ai également apprécié qu’en introduction de la carte, l’histoire du lieu nous soit présentée, ça lui ajoute bien sûr un supplément d’âme. Le seul petit bémol est sans doute sur la décoration, les chaises drapées de blanc font un peu guindées et on préférerait quelque chose de plus rustique et chaleureux, en accord avec l’endroit. Pour le reste, il n’y a rien à y redire, c’est bon, les prix sont raisonnables et le service sympathique, je n’hésiterai pas à recommander l’adresse et à y revenir.

cendréetop
Crédit photo : http://www.tableonline.fr

La Cendrée

11 rue des Tourneurs

31000 Toulouse

Menu à 16€ le midi et 31€ le soir

Cuisine

Compotée de rhubarbe à la cerise

Madimado2 commentaires

Pour 6 pots environ

2 kg de rhubarbe

1 kg de cerises

500 g de sucre

Le jus d’un citron

1 gousse de vanille

DSC_0180

La veille, épluchez la rhubarbe et détaillez-la en gros dés. Coupez les cerises en deux et dénoyautez-les. Mettez le tout dans un grand récipient pouvant aller sur le feu et ajoutez-y le sucre, le jus de citron et la gousse de vanille coupée en deux.

Idéalement, laissez macérer les fruits toute la nuit avant de les faire cuire.

Le lendemain, grattez les gousses de vanille, ajoutez les graines aux fruits, mélangez et mettez à cuire. La rhubarbe rendant énormément d’eau, pour que ça cuise plus vite, vous pouvez enlever un peu d’eau.

Laissez cuire environ une heure à feu doux. Couvrez les 15 premières minutes puis quand les fruits commencent à compoter, enlevez le couvercle afin que le jus s’évapore. Une fois cuite, la préparation doit avoir à peu près la consistance d’une confiture.

Versez la préparation encore chaude dans des pots bien nettoyés, refermez-les et renversez-les sur le couvercle le temps qu’ils refroidissent, ça permettra une meilleure conservation.

DSC_0185

Moins sucrée qu’une confiture, cette préparation se conserve moins longtemps (vous pouvez la stériliser pour la garder un peu plus). Elle tient toutefois quelques semaines dans le placard, et se conserve au frais une fois ouverte. Je m’en sers comme une confiture ou un coulis de fruits, sur mes tartines ou pour accompagner un fromage blanc.

Le mélange entre l’acidité de la rhubarbe et la douceur de la cerise est un vrai régal.

Bon appétit !

Cuisine

Courgettes farcies au blé complet

Madimado5 commentaires

Pour 2 personnes

4 petites courgettes rondes

1 verre de blé complet

1 filet d’huile d’olive

1 petit oignon

4 champignons de Paris

4 tranches de jambon cru

Une pincée d’herbes de Provence

Sel, poivre

DSC_0159

Coupez les courgettes au 2/3 de leur hauteur environs et évidez-les. Creusez la chair pour obtenir une épaisseur d’1/2 cm environ. Détaillez les chutes en petits dés.

Pendant ce temps, mettez le blé à cuire.

Salez et poivrez l’intérieur des courgettes. Mettez-les à cuire ainsi que les chapeaux dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive et un peu d’eau, côté peau vers l’extérieur. Couvrez et laissez cuire à feu doux 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la chair soit fondante.

Émincez l’oignon et faites-le revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Lorsqu’il commence à dorer, ajoutez les champignons que vous aurez préalablement coupés en dés. Détaillez le jambon en fines lamelles et laissez cuire encore quelques instants.

Quand le blé est cuit, mélangez-y la préparation aux champignons et saupoudrez d’une pincée d’herbes de Provence.

Garnissez les courgettes de blé et dégustez.

DSC_0168

          J’ai pour ma part serviles courgettes avec le reste de blé aux champignons et une purée de tomates. Vous pouvez également réaliser cette recette avec du riz (ce qui était mon intention avant de me tromper de paquet). Une recette assez simple, très goûteuse et équilibrée, que demander de plus ?

Bon appétit !

DSC_0174