Catégorie : Cuisine

Les petits plats que j’aime mitonner et les lieux où je sors me régaler

Cuisine

Fondue de poireaux, bacon, noix et parmesan

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          Le poireau est sans conteste l’un de mes légumes hivernaux favoris. En soupe, en salade, en tarte, mais surtout en fondue, j’en mange régulièrement sous toutes ses formes en cette période de l’année où rare sont les légumes que j’apprécie. Peu cher et facile à cuisiner, il se marie aussi bien avec les viandes que les poissons et la finesse de son goût est toujours un plaisir.

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Pour 2 personnes 

6 tranches de bacon

1 noix de beurre

1 petit oignon

2 gros poireaux

1 filet de vinaigre de cidre

1 c.à soupe de crème fraîche liquide

30 g de noix

20 g de parmesan en copeaux

Sel, poivre

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Tranchez le bacon en allumettes et faites-le revenir à la poêle.

Emincez l’oignon et ajoutez-le au bacon.

Coupez les poireaux en deux et rincez-les pour en enlever le sable. Détaillez-les en fines rondelles. Quand l’oignon commence à dorer, ajoutez le beurre et les poireaux. Faites-les revenir quelques minutes puis ajoutez quelques gouttes d’eau. Couvrez et laissez cuire environ 5/10 min.

Déglacez les poireaux au vinaigre de cidre et ajoutez-y la crème fraîche. Salez, poivrez.

Ajoutez quelques noix concassées et des copeaux de parmesan avant de servir.

Cette fondue peut également servir de base pour une tarte aux poireaux.

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Bon appétit !

Cuisine

Flans pomme-cannelle

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Pour 6 petits flans

1 pomme légèrement acidulée (type Canada)

1 noix de beurre salé

1 c. à café de cannelle

4 oeufs

50 g de sucre

1/2 litre de lait

10 cl. de crème fraîche liquide

1 c. à café de rhum

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Préchauffez le four à 180° C (th. 6).

Pelez la pomme, épépinez-la et coupez-la en dés d’environ 2 cm de côté. Faites-la ensuite revenir à la poêle avec une noix de beurre salé et une pincée de cannelle.

Dans un saladier, battez les oeufs avec le sucre puis ajoutez le lait, la crème, le rhum et le reste de la cannelle.

Quand les pommes sont dorées, incorporez-les au mélange.

Versez ensuite la préparation dans de petits ramequins et faites cuire 20 min au bain-marie.

Laissez tiédir avant de déguster.

Les flans se conservent quelques jours au frais.

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Bon appétit !

Cuisine

Escalopes de dinde panées aux Spéculoos

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Pour 2 personnes

4 spéculoos

30 g de chapelure

1 oeuf

2 escalopes de dinde

Une noix de beurre

Sel, poivre

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Réduisez les spéculoos en poudre. Pour cela, vous pouvez utiliser un rouleau de pâtisserie, un pilon, ou tout simplement le fond d’un verre. Pour ma part, j’aime que le mélange reste un peu granuleux, question de goût et de texture. Mélangez ensuite cette poudre à la chapelure dans une grande assiette.

Dans une seconde assiette, battez l’oeuf.

Détaillez la dinde en lanières. Vous pouvez si vous le souhaitez passer cette étape et paner les escalopes entières. Pour servir la dinde en bouchées apéritives, choisissez plutôt de la couper en cubes.

Trempez la dinde dans l’oeuf, puis roulez-la dans la chapelure aux spéculoos.

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Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites-y revenir la dinde. Laissez cuire environ 5 minutes de chaque côté. Salez, poivrez et dégustez !

J’ai pour ma part servi la dinde avec une mousseline de carottes et pommes de terre.

Une recette facile et rapide qui fait toujours son petit effet.

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Bon appétit ! 

Bars, restaurants

Au pois gourmand

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          Pas de recette aujourd’hui dans le « Mercredi cuisine » mais une bonne table toulousaine. Un restaurant situé au bord de la Garonne, légèrement à l’écart de la ville, dans une très belle bâtisse. Le midi, un menu au très bon rapport qualité/prix est proposé, l’occasion de découvrir une cuisine goûteuse et inventive.

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          Le midi, un menu entrée/plat/dessert à 24€ est proposé. Vous aurez le choix entre 4 propositions pour chacun. En ce moment, vous pourrez entre autres déguster la roulade de carpaccio de bar mariné, la fricassée de shii takés, le filet de daurade au coulis de cassis ou encore la caille farcie. La carte allie tradition et modernité et propose des produits du Sud-Ouest avec des inspirations asiatiques. Côté déco, la salle est chaleureuse et la belle saison permet de profiter d’une agréable terrasse. Dans l’assiette, la présentation est impeccable et les quantités tout à fait raisonnables pour une table de ce niveau. Une cuisine subtile et originale, un très beau lieu et un service charmant. Une des meilleures tables toulousaines.

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Au Pois Gourmand

3, rue Emile Heybrard

31300 Toulouse

http://www.pois-gourmand.fr/

 

Cuisine

Cuisses de poulet à l’ananas et au curry

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Pour 2 personnes

1 petit ananas

2 cuisses de poulet

 1 c. à café de curry en poudre

1 filet d’huile d’olive

1 oignon

2 gousses d’ail

Un peu de fond de volaille

Sel, poivre

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Pelez l’ananas et coupez-le en gros dès (à peu près 3 cm). Conservez le jus.

Dans une assiette, mettez les cuisses de poulet à mariner : versez un peu d’huile d’olive sur le poulet et badigeonnez-le de la moitié du curry. Salez et poivrez de chaque côté puis arrosez d’un peu de jus d’ananas.

Emincez l’oignon. Mettez l’huile à chauffer dans une cocotte et faites-y revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il commence à se colorer.

Mettez l’oignon de côté et faites revenir le poulet à sa place, côté peau, jusqu’à ce qu’elle soit dorée.

Ajoutez la marinade du poulet, l’oignon, l’ail (en chemise pour un goût léger, émincé pour des saveurs plus prononcées) et le fond de volaille dilué dans 1/2 verre d’eau.

Laissez cuire les cuisses 10 min. à feu doux en les retournant à mi-cuisson puis ajoutez-y l’ananas et remettez à mijoter environ 15 min. Pendant la cuisson, n’hésitez pas à rajouter à intervalles réguliers un peu du jus d’ananas restant ou, le cas échéant, un peu d’eau, afin que la viande attache et qu’il vous reste suffisamment de sauce pour le service.

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Lorsque le poulet est cuit, la viande se détache légèrement. Ajoutez-y alors le reste de curry, remuez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement. Puis, sortez-le de la cocotte laissez réduire la sauce quelques minutes à feu vif pour qu’elle épaississe. Si vous aimez le poulet croustillant, repassez le ensuite quelques minutes dans la cocotte vidée de son jus pour le faire dorer.

Vous pouvez servir le poulet à l’ananas avec un riz pilaf aux oignons et raisins secs.

Bon appétit !

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