Catégorie : Cuisine

Les petits plats que j’aime mitonner et les lieux où je sors me régaler

Bars, restaurants

Le comptoir des colonies, Dijon

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          Voilà le lieu idéal pour vous asseoir avec un livre et un bon thé si vous passez à Dijon. La décoration est très belle, beaucoup de bois et d’énormes boîtes de thé. On se croirait presque dans une ville coloniale (original étant donné le nom…). A l’étage, un joli salon où vous serez à votre aise enfoncé dans un canapé en cuir élimé. Les thés (dont la carte est impressionnante !) viennent de Mariage frère, gage de qualité et sont accompagnés d’une tranche de pain d’épice. On peut également y boire du très bon chocolat et des cafés venus du monde entier. Les gauffres sont délicieuses, très peu sucrées et croustillantes. Bref, une pause gourmande qui éclairera votre journée durant les longues soirées d’hiver.

4 Place François Rude
21000 Dijon
03 80 30 28 22

Cuisine

La tarte poireaux/jambon

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Pour une tarte poireaux/jambon pour 6 personnes, il vous faut :

500 g de blanc de poireau

10 g de beurre salé (ou de beurre doux, ou même d’huile)

Un filet de vinaigre balsamique

Un peu de crème liquide (environ 5 cl)

1 rouleau de pâte (feuilletée ou brisée)

2 tranches de jambon de Paris

Une pincée de noix de muscade (facultatif)

Un paquet d’emmental râpé

Sel, poivre

Et après, on en fait quoi ? :

Préchauffez le four à 220° (th 6/7)

          Emincez les poireaux et faites-les revenir  la poêle avec le beurre. Quand les poireaux sont dorés, ajoutez un verre d’eau et laissez cuire à feu doux jusqu’à évaporation. Salez, poivrez, muscadez si vous le souhaitez puis déglacez au vinaigre balsamique et ajoutez la crème. Déroulez la pâte dans le moule et mettez la moitié des poireaux dessus. Puis mettez le jambon coupé en dès et recouvrez du reste de poireaux. Recouvrez la tarte d’emmental râpé (étape que vous pouvez sauter si vous le souhaitez) et mettez à cuire 25 minutes à 220°. Bon appétit !

          Je testais pour la première fois la pâte du commerce. Ne trouvant pas de pâte brisée, j’ai pris de la pâte feuilletée. Déjà, l’odeur à la sortie du paquet n’est pas géniale : ça pue le beurre et l’huile, c’est écoeurant au possible. La texture n’est pas exceptionnelle non plus, très grasse (oui, même pour de la pâte feuilletée !). Au goût : pas trop mal. Sans intérêt, on ne sent pas la pâte, rien à lui reprocher donc mais rien à voir avec la pâte fine, croustillante et légèrement beurrée de ma maman. Conclusion : à moins de ne vraiment pas en avoir la possibilité faute de place (ce qui est un peu mon cas), faites votre pâte vous-même, c’est simple et bien meilleur !

Bars, restaurants

Les bouquinistes

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          Les bouquinistes est une des 4 adresses parisiennes du célèbre chef étoilé Guy Savoy. Le chef ne possède rien moins que 4 étoiles au guide Michelin : 3 pour le restaurant qui porte son nom et 1 pour son adresse près des Champs Elysées, Le Chiberta. Les bouquinistes n’est pas étoilé mais propose une cuisine inventive et raffinée.

                                

          Situé entre Saint-Michel et le Pont-Neuf, sur les quais de Seine, le restaurant offre une vue agréable. Le midi, des formules assez attractives pour une grande table sont proposées : entrée + plat ou plat + dessert avec un verre de vin rouge ou blanc pour 26€ ou entrée + plat + dessert et un verre de vin rouge ou blanc pour 29€. Le menu change tous les jours, avec 2 propositions par plat, et est proposé au déjeuner du lundi au vendredi.

          On ne peut pas dire que ce soit très copieux mais si on n’est pas un trop gros mangeur, on ne ressort pas non plus avec la faim. Les plats sont extrêmement bien présentés et très raffinés. Côté goût : rien à y redire, c’est délicieux. Les cuissons sont parfaites, les sauces légères, les associations de saveurs subtiles ; bref, on se régale. Le petit plus : un service extrêmement sympathique. Une très bonne adresse !

Pour plus d’informations : http://www.lesbouquinistes.com/ ou le site de Guy Savoy pour découvrir ses autres adresses : http://www.guysavoy.com/

Bars, restaurants

Le Tournesol

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          Un petit bar sympa du quartier Montparnasse. On y trouve des cocktails généreux et pas trop chers (enfin, pas plus qu’ailleurs quoi), un décor accueillant, des plats à des tarifs abordables. Si ce n’est pas tellement moins cher que les autres adresses du quartier dans l’ensemble, le lieu donne envie de venir s’asseoir, avec un livre en semaine ou entre amis le week-end. La terrasse chauffée accueillera les fumeurs été comme hiver.

Le Tournesol, 9 rue de la Gaîté, 75014 Paris

Cuisine

Mini cakes, apéritifs et gourmandises, d’Ilona CHOVANCOVA

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          Depuis quelques temps, les coffrets cuisine ont le vent en poupe. On en trouve pour tous les goûts à petits prix. Ils proposent généralement un livre de recettes accompagné d’accessoires ou de vaisselle pour les accompagner : verrines, cocottes, tajines… Des recettes souvent simples qui permettent même aux cuisiniers les moins aguéris de confectionner des plats originaux avec de belles présentations.

          J’ai acheté il y a quelques temps le coffret Mini cakes de Marabout (je précise parce qu’il y en a plusieurs). Un livre de recettes, sucrées et salées, accompagné de 6 mini-moules en silicone (empilables, très très pratiques quand on a comme moi un appartement miniature). J’ai testé plusieurs recettes, les cakes sont bons, légers et moelleux, et certains sont assez originaux. Pas de quoi hurler au génie mais c’est simple et bon, ce qui n’est déjà pas si mal. Les cakes salés sont parfaits pour des apéritifs dinatoires.

                      

Mini cakes à l’orientale, au poivron et au cumin

Les ingrédients de base :   

120g de farine

2 oeufs

80 g de gruyère râpé

7 cl de lait

7 cl d’huile d’olive

1/2 sachet de levure chimique

sel, poivre

La garniture :

1/2 poivron rouge

1/2 poivron jaune

1/2 cuillerée à café de cumin moulu

1 – Préchauffez le four à 180 °C (th 6)

2 – Lavez et coupez les poivrons en petits morceaux

3 – Dans un bol, battez légèrement les oeufs avec l’huile et le lait. Ajoutez la farine, le gruyère les 3/4 de poivrons (gardez le reste pour décorer) et le cumin moulu. Salez et poivrez. Mélangez. incorporez délicatement la levure.

4 – Versez la pâte dans les moules et décorez avec le reste de poivrons avant de mettre au four.

5 – Faites cuire au four 30 min.

Si vous utilisez des moules traditionnels plutôt qu’en silicone, pensez à les beurrer avant de les remplir. Bon appétit !