Étiquette : dessert

Cuisine

Perles du Japon au lait d’amande et kumquats, quartiers de pomelos

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Pour 4 petits bols

Une douzaine de kumquats

1 c. à soupe de miel

1/2 bâton de cannelle

60 cl de lait d’amande

70 g de perles de tapioca

50 g de sucre roux

1/2 gousse de vanille

1 pomélo

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Coupez les kumquats en deux et enlevez les pépins avant de les émincer finement.

Dans une petite casserole, mettez les kumquats, le miel, la cannelle et ajoutez 1 cm d’eau. Faites cuire à feu doux une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, mettez le lait d’amande dans une casserole. Coupez la vanille en 2, grattez les graines et mélangez-les au lait. Faites cuire le tapioca dedans environ 10 min.

En fin de cuisson, ajoutez le sucre les kumquats. Quand les grains deviennent translucides, le tapioca est cuit. Retirez alors du feu. Et disposez dans de petits bols.

Pelez le pomélo à vif et prélevez les segments. Disposez-les ensuite sur le tapioca.

Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

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          Je connaissais les kumquats confits mais n’en avais jamais goûté de frais. Ils ont la réputation d’être très amers, pourtant, c’est loin d’être le cas. Peu sucré, le fruit est assez doux avec une note d’acidité et d’amertume très intéressante. Légèrement revenu dans du miel et intégré dans des pâtisseries, il parfume délicieusement. Je dois avouer que cette recette n’est plus tellement de saison mais j’étais triste de la voir dormir comme ça dans mes archives… Vous pourrez la tester d’ici quelques mois ou utiliser en attendant des kumquats confits ou d’autres agrumes.

Une recette simple qui ne manque pas de goût et que j’ai hâte de refaire !

Bon appétit !

Cuisine

Far des îles

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Pour 6 à 8 personnes

3 oeufs
100 g de sucre
100 g de farine de riz
25 g de crème de riz (ou de la fécule de maïs)
1/2 l de lait de coco
1 citron vert
5 c. à soupe de coco râpée + 1 pour le décor
1 c. à café de rhum
1/2 gousse de vanille
1/2 mangue

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Préchauffez le four à 180° C (th. 6).

Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre. Ajoutez la farine pluie sans cesser de battre, puis la crème de riz.

Versez le lait de coco sur la préparation.

Coupez le citron vert en deux. Ajoutez le zeste et le jus d’une moitié dans la pâte, réservez l’autre.

Intégrez ensuite la noix de coco, le rhum et les graines d’une demie gousse de vanille.

Taillez des tranches très fines dans la mangue et répartissez-les au fond du moule (préalablement graissé si vous n’utilisez pas du silicone). Arrosez d’un trait de jus de citron vert.

Coupez la mangue restante en petits dés et intégrez-les à la pâte. Gardez éventuellement quelques dés de mangue pour la décoration.

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Versez la préparation dans le moule et enfournez 45 min à 1h (tout dépend de l’épaisseur : si vous utilisez un moule à manqué pas trop profond, comptez 45 min, pour un moule à cake bien plein, 1h de cuisson sera nécessaire).

Avant de le sortir du four, vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau, elle doit ressortir sèche ou légèrement humide sinon laissez cuire quelques minutes supplémentaires. La cuisson doit être homogène. Il se peut que la texture soit encore tremblotante, le gâteau épaissira un peu en refroidissant.

Laissez bien refroidir avant de démouler.

Une fois votre gâteau démoulé, décorez-le avec des dés de mangue si vous en avez mis de côté, une cuillère à soupe de noix de coco râpée et du zeste de citron vert.

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          Le far a un peu la consistance d’une crêpe très épaisse ou d’un flan pâtissier. Il est cousin du clafoutis mais sa pâte est un peu moins dense. Une texture qui surprend souvent ! Cette version exotique – sans gluten est sans lactose – a beaucoup de goût et ravira les gourmands !

Bon appétit !

Cuisine

Crèmes au lait d’amande et à la fraise

Madimado2 commentaires

Pour 6 personnes

Pour la crème

1/2 litre de lait d’amande

1/2 gousse de vanille

30 g de fécule de maïs

50 g de sucre

1 c. à soupe de Cointreau

Pour les fraises

500 g de petites fraises type Gariguette ou Mara des bois

1 sachet de sucre vanillé

40 g de sucre

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Dans une casserole, mettez le lait d’amande à chauffer avec la gousse de vanille après avoir fendu celle-ci en deux dans la longueur et gratté les graines. Lorsque le lait bout, hors du feu, mélangez dans un bol la moitié du lait avec la fécule en remuant énergiquement pour éviter les grumeaux.

Lorsque le mélange est bien lisse, versez la préparation dans le reste de lait, ajoutez le sucre et le Cointreau et faites chauffer. Laissez bouillir la préparation 2 à 3 minutes. Elle doit avoir à peu près la consistance d’une crème pâtissière (ça épaissit légèrement en refroidissant, vous pouvez donc tester la consistance en laissant refroidir un peu de préparation dans une cuillère). Si elle est trop liquide, n’hésitez pas à ajouter un peu de fécule.

Pour ma part, je préfère les crèmes très peu sucrées, d’autant plus que le lait d’amande est très doux mais n’hésitez pas à goûter et sucrer selon votre goût. Lorsque la crème a la consistance souhaitée, sortez-là du feu, enlevez la gousse de vanille et répartissez la crème dans des ramequins en les remplissant aux 2/3. La crème épaissit très vite, il faut donc profiter qu’elle soit encore chaude et assez liquide pour la répartir.

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Lavez les fraises puis équeutez-les. Choisissez-en la moitié, à peu près du même gabarit si possible, à garder entières. Disposez-les sur vos crèmes. Si comme moi vous n’avez pas 2 fraises de la même taille et qu’elles sont assez grosses (d’où l’intérêt de prendre des variétés où les fruits sont plus petits et à peu près calibrées), vous pouvez les couper en 2 ou en 4 et faire illusion en les enfonçant plus ou moins dans la crème.

Avec les fraises restantes, réalisez un coulis : mixez les fraises avec le sucre et le sucre vanillé. Adaptez la quantité de sucre en fonction de la maturité des fruits.

Une fois votre coulis réalisé, répartissez-le sur vos crèmes. Vous n’avez plus qu’à déguster ! Vous pouvez réaliser ce dessert à l’avance et le réserver au frais, il vous suffira de le sortir quelques minutes avant de le servir.

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Cette recette printanière toute simple est aussi fraîche que colorée et fera son petit effet.

Bon appétit !

Cuisine

Gâteau moelleux abricot, orange et miel

Madimado4 commentaires

Pour 6 à 8 personnes

Pour les abricots

6 abricots pas trop mûrs

1 noix de beurre

1 c. à soupe de miel

1 sachet de sucre vanillé

2 ou 3 c. à soupe d’eau

1 c. à soupe de Cointreau

Le jus d’1/2 orange

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Pour la pâte 

4 œufs

60 g de sucre

150 g de beurre

200 g de farine

1 c. à soupe de Cointreau

1 sachet de levure

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Pour le jus

Le zeste d’une orange

Le jus de 2 oranges 1/2

1 c. à soupe de miel

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Préchauffez le four à 160° C (th. 5-6).

Préparez les abricots. Coupez-les en deux et retirez le noyau. Faites-les ensuite revenir dans une poêle à feu moyen avec une noix de beurre, le miel, le sucre vanillé et le Cointreau. Retournez-les régulièrement et nappez-les avec le jus. Quand il n’y a plus de jus dans la poêle, ajoutez une cuillerée d’eau. Les abricots doivent cuire environ 5 minutes de chaque côté, jusqu’à être bien moelleux. Lorsqu’ils sont cuits, mettez-les de côté et déglacez la poêle avec le jus d’orange. Réservez.

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Pendant la cuisson des abricots, réalisez la pâte. Faites fondre le beurre dans une petite casserole. Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre. Versez ensuite le beurre fondu dans la pâte en en réservant un peu pour le moule. Puis ajoutez la farine en pluie. Battez énergiquement afin d’éviter les grumeaux et d’alléger la pâte. Diluez la levure dans un fond d’eau et versez la dans la pâte avec le Cointreau.

Beurrez un moule et saupoudrez le fond de sucre. J’ai choisi un moule à savarin mais vous pouvez aussi utiliser un moule à manqué ou un moule à cake en ne le remplissant que jusqu’à mi-hauteur. Disposez les abricots au fond du moule puis versez la pâte dessus.

Faites cuire 35 à 40 min à 160° C.

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Préparez le jus d’orange : mélangez le jus d’orange, le miel et le zeste au jus réservé après la cuisson des abricots. Faites bouillir le tout quelques minutes afin de le faire réduire légèrement.

Lorsque le gâteau est cuit, versez le jus d’orange encore chaud dessus. Attendez quelques minutes avant de démouler afin qu’il imprègne bien le gâteau et que celui-ci ait le temps de tiédir.

Dégustez tiède ou froid.

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          Je n’avais jamais essayé le mélange orange/abricot et j’ai trouvé qu’il fonctionnait très bien. Une recette testée pour la fête des mères que je pense bien reproduire dès que l’occasion se présentera.

Bon appétit. 

Cuisine

Tapioca à la framboise

Madimado6 commentaires

Pour 4 personnes

70 g de tapioca

60 ml de lait d’amande

40 g de sucre

150 g de framboises fraîches

2 c. à soupe de cranberries séchées

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Mettez le tapioca dans le lait d’amande et laissez cuire environ 10 min. en remuant régulièrement. Un peu avant la fin de la cuisson, insérez le sucre.

Quand le tapioca est cuit (il devient alors translucide), répartissez-en la moitié dans des ramequins ou des petits bols en remplissant jusqu’à mi-hauteur. Disposez dessus les 2/3 des framboises et cranberries.

Recouvrez avec le reste du tapioca et décorez avec les framboises et cranberries restantes. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

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Un dessert très simple et rapide mais absolument délicieux.

Bon appétit !